柠檬香砂锅鱼头煲

作者： ai-Kelly

每次逛市场看到鱼档的大鱼头都觉得好吸引，这2个周末终于轮到了鱼头煲上场了，所以记录一下，哪次再想做就翻出来看一下，味道还能如从前🥰

用料

• 胖头鱼鱼头 1个
• 洋葱 1个
• 姜 1大块
• 蒜头 8个
• 柠檬叶（可不用） 3-4片
• 葱 2根
• 小米辣椒 1个
• 油 适量
• 酱油 4勺
• 蚝油 2勺
• 盐 半小勺
• 白砂糖 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 米酒/花雕酒 3-4勺

柠檬香砂锅鱼头煲的做法步骤

步骤 1

准备好大鱼头，清洗干净，一定要检查腮有没有去干净，那里面会有泥沙残留，还会有腥味 一般鱼头煲都是用胖头鱼的了，不用连着太多肉也够吃一顿，肉多反而容易柴还不容易入味

步骤 2

竖着剁成6条，然后加入调味料：油、酱油、蚝油、盐、白砂糖、淀粉、胡椒粉，翻拌均匀

步骤 3

腌制半小时

步骤 4

洋葱切块，姜切片，蒜头拍一下去皮，柠檬叶卷一下切成长条 洋葱可以用小个的，出水少，鱼头出锅时会更香

步骤 5

大火把砂锅加热，烧干水后加油，加入洋葱、姜片、蒜头、柠檬叶，煸出香味，然后铺平料头

步骤 6

转中火，码入鱼头 尽量做一层，蒸汽比较均匀易熟，不用翻动，以免鱼头散架了

步骤 7

淋上一圈白米酒或者花雕酒（3-4勺子），然后盖上盖子，一直用中火焗7分钟左右

步骤 8

准备好小米辣椒粒和葱花

步骤 9

时间差不多了开盖，用筷子戳一下肉最厚那一块，能轻松戳穿就熟了，可以关火了

步骤 10

洒上红红绿绿的装饰就可以端上桌啦😋😋

柠檬香砂锅鱼头煲的小贴士

1. 可以摘到柠檬叶就最好了，多一点还能铺一些在鱼头上一起焗熟，真的非常清香 2. 焗的期间尽量不要去翻动，料头会出水，不会那么容易焦的

菜谱创建时间：2023-08-26 21:05:54