柠檬🍋芭芭露亚

作者： 果冻崽

柠檬芭芭路亚 有了柠檬果冻夹心 完全不会腻 柠檬🍋的清香 一秒清新

用料

• 柠檬🍋夹心：
• 柠檬汁 50g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 80g
• 黄油 30g
• 柠檬皮屑 一个
• 吉利丁片 5g
• 柠檬慕斯：
• 柠檬酱（上述夹心） 50g
• 牛奶 250g
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 130g
• 吉利丁 一片半（7.5g）
• 白砂糖 40g
• 果冻层 （冰红茶层）
• 柠檬汁 5g
• 水 50g
• 糖 10g
• 柠檬片（黄色皮） 少许小细丝丝儿
• 吉利丁 2g
• 或替换冰红茶 55g
• 或雪碧 都可以😂

柠檬🍋芭芭露亚的做法步骤

步骤 1

先制作柠檬酱夹心：两个鸡蛋🥚➕80g糖 打散混匀 加入柠檬🍋皮 开最小火煮 煮到开始浓稠➕30g黄油 继续煮一小会儿 黏糊儿了就关火 过筛凉凉到手摸不烫 加泡软的吉利丁 留出50g 其他的倒入小模具冷冻定型 这部没什么特别需要注意的 正常操作就行

步骤 2

慕斯制作： 蛋黄三个➕40g糖打散 ⭐牛奶加热四边冒泡就离火 一边搅拌蛋黄一边倒牛奶 混合好后倒回锅里 最小火 搅拌 ❗最小火 时间会有点长 慢慢搅拌 热了就离火 凉一凉继续 千万别急 不然就是蛋花汤 煮到粘稠了 凉到手温放泡好的 吉利丁 奶油130g打发出纹路 加入柠檬酱 混合到处蛋奶混合物一起混合 拌匀倒入慕斯模具一小层 冷藏15分钟 凝固了 放果冻夹心 然后倒入剩下的慕斯液 方冰箱冷藏定型 ❗❗❗这步一定注意牛奶别太热 会把鸡蛋烫坏 混和牛奶继续加热 一定要小小火慢慢熬 别急 温度高了就离火 凉一凉 在继续

步骤 3

表皮果冻层就各种饮料加热一下 大概30-40°➕吉利丁 或者去柠檬汁 水 糖 混合加热 加吉利丁

菜谱创建时间：2023-08-26 19:58:41