黄油泡芙

作者： 小石头和小布丁

📝：做好了可以放冷冻，解冻了之后再烤一下很脆的 酥皮泡芙酥皮。 酥皮：黄油80 糖 40 低粉100 可以不用放糖，黄油软化（不用融化）加糖粉，混合均匀，筛入低粉，用手搓成颗粒，用刮刀混合揉成团，上下垫油纸，擀成2mm薄片， 放入冰箱冷藏备用。 泡芙壳：黄油63 水110 盐1（可以不用盐）糖3 低粉75 全蛋2个左右 步骤: 1、制作泡芙壳，黄油63 +水110 +盐1（可以不用盐）+糖3 加热煮沸 2、不关火，小火加入过筛后的75克低粉，快速混合至无干粉，（怕糊也可以离火快递搅拌）无颗粒放回，将面粉烫熟 3、重新开小火加热面团去除水分，搅拌至锅底一层薄膜，散热冷到不热了才可以放蛋 4、分次加入鸡蛋，每次搅拌至蛋液全部吸收再加下一次，至面糊提起缓慢滴落呈现倒三角状态即可。（后面会很厚，用电动打蛋器会烧掉，要用手或厨师机 5、烤箱温度上下火200度烤15分钟，转170度烤25分钟，烤箱中层

用料

• 黄油 143克
• 细砂糖 43克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 175克
• 盐 1克
• 水 110克

黄油泡芙的做法步骤

步骤 1

糖+ 黄油（不要融化）

步骤 2

打均匀 不用打发 如果黄油够软，用蛋抽打均匀就好了

步骤 3

加入低粉过筛，压拌均匀，粉多油少

步骤 4

放在油纸上，压实，撒少许面粉（翻粘）

步骤 5

擀压成皮

步骤 6

多次反复，把纸揭下刮一下上面粘连的黄油

步骤 7

可以两边撒点面粉，防粘连

步骤 8

弄好放冰箱冷藏

步骤 9

制作泡芙壳，黄油63 +水110 +盐1（可以不用盐）+糖3 加热煮沸，不关火调成小火加入75低筋面粉烫面，搅拌

步骤 10

搅拌至没有白色粉颗粒了

步骤 11

上火炒，均匀的小火，最好使用厚底锅不用不粘锅，底下有一层微糊（糊的底不要）的状态就好了，搅拌好再上火，大约持续炒三分钟，闻到面香味出来，降温，不烫了才能加入鸡蛋

步骤 12

逐步加入蛋液，搅拌均匀

步骤 13

打到抬起会很缓慢地滑落，而且纹路比较光滑

步骤 14

挤泡芙

步骤 15

烤箱预热200度

步骤 16

拿出酥皮切成圆片 放在上边

步骤 17

快速放入预热好的烤箱 烤箱温度上下火200度烤15分钟，转170度烤25分钟，烤箱中层

步骤 18

烤好取出，加入奶油直接淡奶油打发，加卡仕达酱煮粘稠加淡奶油从底下弄个洞打进去 或者用70克吉士粉（增稠剂）加300牛奶调一下，再加淡奶油200克

菜谱创建时间：2023-08-26 18:58:57