豆沙排包

作者： 梅琳616

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 12g
• 糖 25g
• 鸡蛋 48g
• 牛奶 25g
• 水 90g
• 鲜酵母 9g
• 盐 3g
• 黄油 30g

豆沙排包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和酵母外，其余食材全部放入桶中，厨师机开3档搅拌，水不要一次性加完，留20g最后加。搅拌完后盖保鲜膜放入冰箱中30分钟。

步骤 2

30分钟后拿出来，可以看到已经形成薄膜，只是没有韧劲。此时放进厨师机中7档打3分钟，然后加入酵母，搅拌均匀。再加入盐和黄油。

步骤 3

3档低速搅拌至黄油融合，之后转7档快速搅拌4分钟，至桶内壁光滑，且可以拉出手套膜。拿出面团放保鲜盒内室温(现在是夏天)发酵至2倍大，正常一发26-28度40分钟。

步骤 4

发酵好的面团用手指戳进去，形成的孔洞不回缩。轻拍面团排气，面团均分为6份，每份大概80g，先将添加的面团收进底部，再滚圆，如果是新手的话，全程盖保鲜膜进行操作，防止面团表面长时间放置在空气中，结皮，松弛10min。

步骤 5

豆沙分成25g一个，备用，这里豆沙不够，用板栗馅代替

步骤 6

面团拿出用手轻拍排气，擀圆，将豆沙包进去，滚圆。

步骤 7

将包过豆沙的面团擀开，薄度能看到豆沙馅为止，用刀割开三分之一，不能割透，露出豆沙馅，再反面，底部压薄，卷起来

步骤 8

温度35度，湿度80%进行二发，40分钟。

步骤 9

烤箱提前预热，上管160度，下管200度，烤30分钟，上色及时盖锡纸

步骤 10

晾凉就可以了，吃不完冷冻保存，再拿出来时候表面喷水，150度直接复烤5分钟就可以了

菜谱创建时间：2023-08-26 14:07:05