南瓜奶香吐司

作者： 梅琳616

记录一下南瓜奶香吐司，由于南瓜泥蒸完没有烤，导致湿性材料有点多，面粉就加多了，南瓜泥蒸完可以拷一下再加，南瓜馅需要炒至稍微干点就可以了。加了汤种，相对来说比较柔软。

用料

• 高筋面粉 310克
• 南瓜泥 100克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克
• 奶油 15克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 汤种 100克
• 南瓜馅
• 南瓜泥 100克
• 糖 5克
• 奶油 12克
• 黄油 3克
• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克

南瓜奶香吐司的做法步骤

步骤 1

汤种： 前天夜里做汤种，高粉20克，水100克，混合后加入锅里，开小火不断搅拌至粘稠即可。关火后倒入碗中，用保鲜膜贴面保存至少3小时以上或过夜使用。

步骤 2

蒸好南瓜泥备用，多余人水分倒出去。该配方南瓜泥没有烤，蒸完放凉直接加的。

步骤 3

将除黄油外，其余食材全部放入桶中，厨师机开3档搅拌，这里湿性材料有点多，所以没有加水或牛奶。搅拌完后盖保鲜膜放入冰箱中30分钟或者直接搅打

步骤 4

厨师机中7档打3分钟，成粗膜

步骤 5

加入黄油，用3档搅打均匀，彻底混匀后再转高速7档4分钟。

步骤 6

至桶内壁光滑，且可以拉出手套膜。或扯出破洞，破洞口光滑，无锯齿状。

步骤 7

拿出面团放保鲜盒内室温(现在是夏天)发酵至2倍大，保温箱正常一发26-28度40分钟

步骤 8

南瓜馅制作： 除黄油外，其余材料均加入锅中，小火炒至完全融化再加入黄油，不断翻炒，小心糊底。

步骤 9

炒至南瓜馅整体变得比较干即可，放碗里放凉备用。

步骤 10

面团发酵至两倍大，手指粘面粉在面团中间戳洞，周围面团不回弹，说明发酵完成。

步骤 11

分割面团：将面团分割成450克1个，此处面团600多克，多分出一个小的。揉圆。排气，松弛20分钟，记得盖保鲜膜，防止表皮变硬。

步骤 12

面团轻拍排气，撒面粉，防止粘。用擀面杖擀长，放入南瓜馅，涂抹均匀。之后再从一头卷起来，另一头收紧。

步骤 13

卷起来的面团擀长擀宽，然后左右两边各分割成4条，注意中间不能切开。

步骤 14

沿着一侧将面团整理成图片中那样，从下往上卷起来，如下图那样。然后放进吐司盒中二发，保温箱35度发酵40-50分钟，至吐司盒边缘3-5厘米。

步骤 15

放进烤箱中烘烤，上火175度，下火180度烤35分钟，中间上色及时加盖锡纸。

步骤 16

烤好后及时拿出，放凉，切片保存。

菜谱创建时间：2023-08-26 14:06:48