青头鸭洗净(去皮去内脏,净重1公斤),去头,去脖子,去鸭脚和鸭翅。鸭头扔掉了,鸭脖子,鸭脚和鸭翅收集起来,准备以后拿来卤着吃。
取适量老抽,均匀的涂抹在鸭子身上,给它做一下按摩,使它上色均匀。
起锅,润一下锅,锅里留少许油,放入鸭,把鸭煎至两面金黄。
备好三杯鸭的三杯材料。 我的配方是: 油:白酒:生抽=1:2:3
另起锅烧油,放入姜葱蒜,中小火爆香。 这个图片上油有点多,后来捞出一半,就没再拍照了 (我开始准备的油是50克,减半后就是25克左右了)
放入鸭子。
米酒从锅边倒进去,主要是利用酒精挥发,把鸭子的腥臊味一起带走。
接着,生抽也是从锅边倒进去,这样生抽的酱香味也激发出来了。
马上倒入适量的开水。再放入一片陈皮,和一小块红片糖(约25克)。大火烧开,转中小火,焖30分钟左右。 出锅前,用筷子戳一下鸭腿,拿轻松戳进去,就表示熟了。(没熟的话就再煮一会,一般情况下30分钟都是熟的。)
鸭子捞出来,再把汤汁中的渣渣捞出,弃掉。汤汁继续煮至浓稠,取一汤勺出来备用。
再把鸭子重新回锅,边煮边把汁淋到鸭子上,慢慢的鸭子表皮就会越来越漂亮了。
看看,是不是很好看。捞出。
完全放凉后,斩件。
配上之前捞出的汤汁,蘸着吃。味道还不错,不蘸汤汁也够味。