咸香酥脆，外脆里软的黄金芝士条面包

作者： 琴梅烘焙手作

配方来自@千大吃货的日常。

用料

• 高筋面粉 400克
• 烘焙奶粉 16克
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 42克
• 纯牛奶 200克
• 鲜酵母(耐高糖干酵母) 12克(4克)
• 黄油 30克
• 海盐 4克
• 蛋黄酱 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 欧芹碎 适量

咸香酥脆，外脆里软的黄金芝士条面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉400克，糖45克，烘焙奶粉16克全部倒入厨师机桶中，混合均匀；

步骤 2

再倒入鸡蛋液42克，纯牛奶200克，鲜酵母12克(⚠️每款面粉吸水性不一样，牛奶的量可以预留15克左右，最后看面团状态再来加)(没有鲜酵母的话，用耐高糖干酵母4克)

步骤 3

先3档揉面2分钟，揉至无干粉即可转6档揉面至8-10分钟，揉至的面团可以拉出厚膜状态即可；

步骤 4

再放室温软化好的黄油30克，海盐4克；

步骤 5

厨师机3档揉面2-3分钟，揉至面团完全吸收后，再转6档揉面6分钟左右，揉至好的面团能够轻松拉出手套膜，有弹性能够看到手指纹，戳一个洞，洞口边缘无锯齿即可，⚠️面团出缸温度最好24-26度之间最好；

步骤 6

揉好的面整理出一个光滑面，稍微摊开后放入密封盒里，密封好室温发酵30～40分钟，；

步骤 7

发酵好的面团明显变大，用蘸点面粉的手指戳个洞，洞口轻微回缩即可发酵完成；

步骤 8

发酵好的面团拿出稍微排排气，再摊开，平均分开面团9份，每份面团80克左右；

步骤 9

分好的面团每个都要按压排气，把大气泡都排出来，再搓圆；

步骤 10

搓好的面团都整成椭圆形，方便后面整形；

步骤 11

整形好放密封盒里，密封松弛10分钟左右，没有密封盒的直接盖上保鲜膜也可以；

步骤 12

松弛好的面团，从面团中间上下擀开；

步骤 13

再翻面横着过来，底部压薄；

步骤 14

从上往下紧实卷起，才不容易有空心，收口处捏紧；

步骤 15

大致把每个面团搓长一点，放在烤盘中用保鲜膜密封好，先松弛10分钟左右；(⚠️松弛这步不能省略，第一次搓长肯定会回缩的，先松弛10分钟再搓长就比较容易了)

步骤 16

把松弛好的面团，搓至长度跟烤盘的宽度一样就可以了；

步骤 17

面团搓好后立刻刷蛋液；

步骤 18

再裹上马苏里拉芝士碎；

步骤 19

放进烤箱中36度发酵至50～，60分钟，发酵箱底部放一碗75度的热水，增加湿度，更有利于面团发酵；

步骤 20

发酵好的面团，撒上蛋黄酱；

步骤 21

再放进预热好的烤箱中下层，上下火🔥180度烘烤16分钟左右，如上色满意后，一定要及时盖锡纸，防止表面烤糊了；

步骤 22

烤好的面包出炉后趁热在表面刷上蜜酱(沙拉酱➕蜂蜜1:1比例)再撒上欧芹碎，一定要有欧芹碎，风味比没有的好吃多了；

步骤 23

这款面包真的好松软，非常好吃，温热时候吃它更好吃，晾后感觉没那么好吃了；

步骤 24

记得帮忙打卡交作业哦，感谢!

咸香酥脆，外脆里软的黄金芝士条面包的小贴士

1.天气热的话，液体所有材料都需要冷藏。 2.厨师机一定要绑着冰袋。 3.液体中的牛奶可以预留15克左右出来，最后根据面团状态再来加。 4.面团最后出缸的温度是24-26度最好。 5.面团搓圆后，再搓出椭圆形，好方便后面整形。 6.面团第一步搓长的时候，稍微搓一下就可以了，把面团松弛10分钟后，再搓长自己所需的长度。 7.整好型的面团在发酵之前就要刷上蛋液和裹上芝士碎，再可以发酵。 8.烤箱一定要提前预热10分钟。 9.烤的面包出炉后立刻刷上蜜酱，撒上欧芹碎，这样做出来的面包风味更浓郁，更好吃。 10.如🈶不懂可留言，记得做好帮忙打卡交作业，感谢大家!

菜谱创建时间：2023-08-25 13:10:55