别说了，快去做！升级版鲜奶吐司~

作者： 跟着小法吃吃的

不需要额外加工，直接空口吃就很棒的鲜奶吐司，推荐你们一定要试试哈~还是隔夜牛奶种，本身就很好吃，有浓郁的奶香，柔软的很，口感宣软绵密！而且夏天揉面用它能很好的控制面温，不怕面团升温啦~四条高高的吐司太诱人了~超级满足

用料

• #隔夜牛奶种 300克
• 牛奶 240克
• 低糖干酵母 3克
• 水 60克
• 高筋面粉 300克
• #主面团
• 高筋面粉 700克
• 细砂糖 70克
• 耐高糖酵母 10克
• 淡奶油 100克
• 盐 12克
• 水（冷藏） 350克
• 隔夜牛奶种 600克
• 无盐黄油（软化） 100克
• #其他 适量
• 蛋液 适量

别说了，快去做！升级版鲜奶吐司~的做法步骤

步骤 1

隔夜牛奶种全部材料混合拌匀，盖保鲜膜，室温发酵一个小时，转冰箱冷藏隔夜使用。会发出漂亮的蜂窝孔洞再用哈。

步骤 2

全部材料除了盐和黄油外，包括隔夜牛奶种加入厨师机揉出厚膜，加入盐和软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 3

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。分割12份，每份约160g

步骤 4

整形方法来了，排气，收圆，拢成椭圆形，按扁，擀长，翻面，卷起来，三个一组放入发酵盒。

步骤 5

发酵箱温度36度，湿度85%，二次发酵。发酵到八分满，刷蛋液

步骤 6

入烤箱烘烤，小法是k85pro烤箱，平炉模式中下层，上170下220度烘烤35分钟。 这个温度做一个参考，大家需要根据自家烤箱磨合时间哦~ 如果大家家里烤箱比较小，烘烤的时候如果上色到满意，可以盖住锡纸哈。

步骤 7

丰收的一天！

菜谱创建时间：2023-08-25 11:50:41