面筋塞肉👍🏻(手工剁肉更好吃😋)

作者： 薰衣紫色

红烧面筋塞肉是上海本帮菜，鲜香味美，这个菜还是很快手的，赶快做起来吧，自己纯手工制作的真好吃。

用料

• 腌制肉末:
• 肉末 500克
• 油面筋 25只
• 盐 8克
• 蚝油 15克
• 生抽 15克
• 白糖 5克
• 鸡蛋 1只
• 老酒 10克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 10克
• 鸡精 3克
• 水 70克
• 姜末 10克
• 老抽 2克
• 生粉 5克
• 烹饪调料:
• 水 600克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 盐 2克
• 生姜 2片
• 冰糖 5克
• 黄酒 10克
• 葱 少许

面筋塞肉👍🏻(手工剁肉更好吃😋)的做法步骤

步骤 1

买猪前腿肉自己在家剁，我这是2肥8瘦的肉，这样口感更好，同时加入生姜一起剁成有小颗粒即可。

步骤 2

将所以调料放碗里，搅拌均匀。

步骤 3

将调料分2次倒入肉末中，用手顺一个方向搅拌成粘稠状态下，再上下摔打100下，用时5到10分钟，这时的肉末就上劲了，这样烧出来的面筋塞肉吃到嘴里很Q弹。

步骤 4

上劲的肉末放冰箱醒20分钟

步骤 5

面筋用手戳一个洞，将里面的组织撑开一点，使面筋内部产生空洞，将拌好的肉末小心的塞入面筋中，塞的满满的。

步骤 6

锅中放入水和所有调料，将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖烧15分钟左右。

步骤 7

打开锅盖，大火收汁，也可以留点汤水，出锅撒入葱花即可，味精杠杠的。

菜谱创建时间：2023-08-25 10:05:40