中秋节老婆饼，香糯0难度，中式糕点点心

作者： 五桥烘焙录

老婆饼是源自广东潮州的一种传统点心，因为传说是一位潮州的点心师傅的老婆所创，所以得名“潮州老婆饼”。它外皮香酥，内馅糯糯叽叽可拉丝！超级好吃的老婆饼，简单又好做，中秋必备点心之一。

用料

• #饼皮部分
• 中筋面粉 100g
• 猪油 35g
• 白砂糖 15g
• 水 42g
• #油酥部分
• 低筋面粉 75g
• 猪油 37g
• #馅料部分
• 水 115g
• 食用油 30g
• 糖 50-60g
• 糕粉 55g
• 椰蓉 15g
• 白芝麻 15g

中秋节老婆饼，香糯0难度，中式糕点点心的做法步骤

步骤 1

先做油皮：将中筋面粉100g、白糖15g、猪油35g、水42g一起放入盆中。

步骤 2

用刮刀初步混合，再用手揉合，摔打、揉搓面团，揉搓均匀后盖保鲜膜醒发半小时。

步骤 3

再做饼皮的油酥部分：将低筋面粉75g、猪油37g放入盆中，用刮刀初步混合，再用手揉搓成团，盖保鲜膜保湿备用。

步骤 4

第三部制作馅的主料糕粉：锅中放入60g糯米粉，小火翻炒约五分钟左右，炒出米香，微微发黄即可。

步骤 5

馅料部分：锅中加入水115g、食用油30g、糕粉55g、小火炒成团，成团后关火放入椰蓉15g、熟白芝麻15g。

步骤 6

将馅料拌匀，装碗放凉后分成25g/个，封好保鲜膜冷藏备用。

步骤 7

将油皮分成20g/个，油酥分成12g/个，揉圆封保鲜膜备用。

步骤 8

取出油皮、油酥各一枚，将油皮开口朝上按扁，再将油酥包入油皮中，注意不要破漏。

步骤 9

第一次开酥：皮酥收口朝上按扁擀面杖擀长，卷起来备用（盖保鲜膜保湿静置10分钟）。

步骤 10

第二次开酥，卷口朝上轻轻压扁，擀面杖擀长，卷起来备用（盖保鲜膜静置10分钟）。

步骤 11

卷子中间用大拇指按扁，再将面团两侧向中间折叠，手掌轻按按扁，擀成圆片，盖保鲜膜保湿。

步骤 12

取出馅料揉圆，包入面皮中，揉捏收口，饼胚完成。

步骤 13

饼胚放入烤盘中轻轻拍扁，刷上蛋黄液，再用小刀在饼中心割三下，撒上白芝麻。

步骤 14

烤箱预热，放入烤盘上下火165度，烤大约20-25分钟。

中秋节老婆饼，香糯0难度，中式糕点点心的小贴士

1.制作逻辑是油皮、油酥分别先做完静置醒发，接着做馅料。然后油皮包油酥进行两次擀卷完成饼皮，最后饼皮包馅料完成。2.油皮一定要注意防止水分蒸发，天气太热油酥可以放冷藏冰一下。油皮包油酥时，应保证两者软硬状态相近。油酥太软会不好包。3.猪油可用黄油替代，但效果会略有不同，猪油更酥一些;馅料中的油应避免选择味道较重的油。4.馅料不推荐再减糖，成品不是很甜。也可加入蔓越莓/蜜豆等其他小料。

菜谱创建时间：2023-08-24 17:49:01