水光肌一发馒头（压面机版）

作者： Shirley_WXY

我们家南方娃，居然很喜欢吃面食，馒头加榨菜，他可以每天早上都吃。 如何利用晚上的时间准备馒头，就需要考虑考虑一发了，省时省力。 懒人一枚，又不想用手揉面，于是翻出厨师机的配件，开发压面功能，简直不要太棒，解放双手，效率翻倍。

用料

• 中筋面粉 500g
• 牛奶 280g
• 耐高糖酵母 5g
• 糖 40g
• 奶粉 10g
• 猪油 少量

水光肌一发馒头（压面机版）的做法步骤

步骤 1

面粉，冰牛奶，酵母，糖，奶粉，加到一起搅拌至无干粉，上厨师机揉成团

步骤 2

取出面团，分成两份，一份先放冷藏，避免酵母过早发酵。另一半上压面机，选最宽的档位0-1档，反复压多几次，至面团光滑。

步骤 3

压过的面团变得松软，很好揉成团，桌面撒干粉，搓成长条，切剂子，可刀切馒头也可以揉圆。

步骤 4

夏天冷水浴发酵，28-30分钟后馒头胚变大变轻，按压回弹，即可开火蒸，水开后蒸13分钟，焖3分钟。

步骤 5

一发的包子

水光肌一发馒头（压面机版）的小贴士

1. 小🍠上借鉴的配方，加了牛奶，奶粉的馒头更香，一发确实省时间 2. 夏天要避免发酵过快，一旦酵母开始发酵，后面就很难没有气孔。在压面的过程中，面团也会发酵，压完的面团也要下手再揉一揉排气。 3. 试过用这个配方，减去糖，用来做一发的包子，发现还是二发的包子更蓬松。这个一发的包子不够软。 4. 压面机一发馒头可以做花式馒头，我也试了双色馒头如封面图，就是面团分两部分，一部分加了紫薯粉揉，然后分开压两部分的面皮再叠加。小tip：双色面皮叠加前要喷点水，这样后期才不会裂开。面皮叠加后再搓成长条，在搓的过程中让它们结合更好。 5. 如果是冬天，发酵时间要延长。可以留一小团面团放入水杯中，不能沾杯，在同样的环境下，等待面团浮出水面1/2，则发酵完成。这个小tip有助于发酵的判断。

菜谱创建时间：2023-08-23 11:21:27