一碗鲜肉小馄饨（附摊蛋皮小窍门）

作者： 一只菜团子

很简单美味、又快手的一碗小馄饨。

用料

• 馅料：瘦肉末300g，盐3g，蚝油10g，生抽5g，白糖2g，白胡椒粉2g，香油5g，花椒水40g；馄饨皮500g。
• 馄饨汤料：榨菜碎10g，紫菜5g，虾皮3g，葱花或香菜末10g，白胡椒粉1g，味极鲜酱油5g，盐5g，香油4g（🤫这是两人份，一人份减半）。

一碗鲜肉小馄饨（附摊蛋皮小窍门）的做法步骤

步骤 1

选前腿肉（2肥8瘦比例的），切成小块再剁成肉末。

步骤 2

依次加入3g盐、10g蚝油、5g生抽、2g白糖、2g白胡椒粉搅拌均匀。

步骤 3

分几次加入40g花椒水搅匀（花椒粒泡水），把肉馅抓黏调软、不需要搅拌上劲。

步骤 4

再加入5g香油抹匀封面。 🤫：如果还要加鲜虾仁或者香葱碎等配料可以在肉馅调匀、包馄饨的时候加入拌匀即可。

步骤 5

买现成市售的鲜馄饨皮。 每张皮中央放一点调好的鲜肉馅料，再提起四角，把馅料部分那里封口捏紧，余下的皮四角散开小馄饨就包好了。

步骤 6

来摊一个鸡蛋皮：👇👇👇👇👇👇 a、碗中加入3g玉米淀粉、加6g清水调拌开，再打入一颗鸡蛋，加1g盐充分搅拌均匀。

步骤 7

d、把锅烧至冒烟，调小火倒入适量食用油充分润锅，再用厨房纸吸走多余油份；倒入蛋液，离火利用锅子的余温摇匀成一张薄薄的蛋饼。

步骤 8

c、等蛋饼单面定型，关火！掀起翻面，用锅子的余温加热蛋饼的另一面。

步骤 9

d、煎好的蛋饼卷起来切成细丝备用。

步骤 10

调一个汤碗底料：大碗放入5g榨菜碎、2.5g紫菜、1.5g虾皮、5g葱花或香菜末、0.5g白胡椒粉、2.5g味极鲜酱油、2.5g盐、2g香油（几个人吃调几碗🥳）。

步骤 11

锅中水烧开，下入包好的鲜肉小馄饨进锅里。

步骤 12

保持中大火再次沸腾，加半碗凉水。

步骤 13

等馄饨飘起来了，像一个个小金鱼在水面游动，就是熟了！准备捞出。

步骤 14

把煮馄饨的沸水舀几大勺冲入提前调好的馄饨汤底。

步骤 15

再捞入鲜肉小馄饨和放入切好的蛋饼丝点缀、喜欢吃辣再来一勺油泼辣子就可以开吃啦！ 🤫油泼辣子制作方法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

菜谱创建时间：2023-08-22 13:49:15