韭菜洗净晾干,大约两个小时以上。 正式制作: 先和面,新手可以用300克面粉,约156克水,揉成一个稍软的面团。盖保鲜膜静止备用。 (这步可以省略,直接买现成的饺子皮。)
炒鸡蛋、虾皮。鸡蛋液加盐,打散,油温210度左右下入锅中。迅速滑动锅铲/木头筷子,左三圈,右三圈。 虾皮用水洗一下。鸡蛋液凝固之后。把虾皮儿下到锅里,去水气。炒过的虾皮更香。 鸡蛋碎和虾皮晾凉备用。
调馅: 韭菜切碎,约0.8厘米宽。淋上两圈香油。用筷子搅拌均匀。这样能防止韭菜出汤。 倒入鸡蛋碎 虾皮。 调味:盐 耗油 十三香 (鸡精)。 混合均匀,闻一下有香味儿、咸淡合适的就可以了。(因为吃的时候一般要蘸酱油,酱油也有咸度,所以盐不用太多。) 冷冻 用的馄饨的包装盒,不粘,好拿取,节省空间。