一鱼三食水鱼宴

作者： Yuki_Huang

水鱼炖汤、广味红焖水鱼、湘味辣炒水鱼

用料

• 野生大水鱼一只 1只
• 水鱼汤：水鱼、清补凉（党参、沙参、玉竹、红枣、枸杞）、陈皮 适量
• 广味红焖水鱼：水鱼、姜块、蒜粒、红葱头、冬菇 适量
• 湘味辣炒水鱼：水鱼、姜块、蒜粒、螺丝椒、小米辣 适量

一鱼三食水鱼宴的做法步骤

步骤 1

一鱼三食之水鱼汤：冷水加高度白酒飞水（焯水）后，冲洗干净，把水鱼和清补凉、陈皮一并放入炖盅，炖1.5小时，最后加入枸杞再炖10-15分钟即可。炖出来的汤汁是透明的，我这个是没喝完隔夜再加了水翻煲的，第二天味道更浓郁。有条件的可以加快瘦肉或者加鸡，更好喝，我是来不及了就没加。

步骤 2

一鱼三食之广味红焖水鱼：飞水后，油锅爆香姜葱蒜，下水鱼翻炒，锅边淋入高度白酒去腥增香，然后加冰糖炒糖色，老抽上色（不小心加多了），然后放入泡好的冬菇、陈皮丝（去腥增香），调味加蚝油、盐、酱油、胡椒粉，焖至软糯。我家老人牙齿不行所以我改了小块焖得比较久，而且是野生水鱼裙边比较厚。大家因自己需要调整焖煮时间即可，一般20min也差不多，偷懒的话也可以用高压锅。

步骤 3

一鱼三食之湘味辣炒水鱼：前面步骤如同红焖水鱼，炒得差不多加小米辣，调味加鸡汁、蚝油、盐、酱油，加水焖煮一会儿，感觉焖得差不多时加入切块螺丝椒，再翻炒一会儿即可上碟。

菜谱创建时间：2023-08-21 19:35:29