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认知不对,努力白费!请从面包的基础学起的做法

认知不对,努力白费!请从面包的基础学起

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作者: 昊山食堂
昊山食堂
对面包制作缺乏正确的认知, 导致我们离成功越来越远。 . 认知,说通俗点, 是对一件事或者一门技术的, 了解程度及判断正误的能力。 . 开车上路,需要学习交规、考取驾照, 参加高考,需要寒窗12载, 相信没人会觉得裸考就能通过以上两个考试。 这就是对驾驶和高考的基本认知。 . 然而到了做面包这件事, 有多少人是在对面包毫无了解的情况下就动手的呢? 应该是多数人。 . 正是对面包制作缺乏基本的认知, 才会有各种翻车的出现。 . 因此,学习制作面包, 首先要建立基本的认知, 而不是随便找个配方, 拿家里做馒头的面粉就动手! . 如果不知道该从哪里开始了解面包, 我建议: 先从全面、正确、通俗的读物入手, 而不是晦涩难懂的理论。 . 《面包学》、《学徒面包师》等经典书籍, 虽然蕴含了大师们一生的宝贵经验, 但并不适合刚入门的新手。 作者都是业界翘楚, 不会详细讲解基本常识, 而这些基本常识却对成功至关重要。 新手照搬大师配方操作失败的原因, 正在于此:缺乏基础常识! . 所以, 打算正经、认真、严肃、系统学面包的宝子们, 请人手一册《面包的基础知识》。 . 全书从4个维度讲面包: 维度1:文化 这部分按照国家、地区分类, 介绍了主流面包的起源发展, 标准的口感、味道。 . 标准明确, 才能让我们在查找失败原因时有迹可循, 而不是单靠自己觉得。 . 维度2:原料 与其他理论书籍侧重介绍原料功能不同, 本书主要讲述不同品质原料对面包成品的影响。 并通过直观对比, 使抽象难理论更容易理解。 . 喜欢替换原料的宝子们, 不要再问能不能、会怎样的问题。 . 替换肯定有区别, 只要能接受出现的任何结果, 随便怎么替换都可以。 但如果想完全复刻原配方, 请照方抓药。 . 维度3:制作 影响面包制作的因素很多很多, 所以,不存在万能通用技法。 . 新手阶段, 一定不要失败就换配方、换品种, 而是要死磕某一品种, 建立起属于自己的知识体系。 这个体系应该包括, 此类品种的主流配方2-3个, 制作要点有哪些, 合格的标准是什么,等等。 . 会搭建自己的面包知识体系, 才能轻松的举一反三。 . 维度4:吃法 最终, 我们做面包是为了满足自己和家人的味蕾。 . 除非是面包职人, 否则的话, 如果各种花里胡哨的制作方法对味道没有明显改善, 似乎我们没有必要在这方面浪费时间。 . 熟练掌握1种面团, 搭配出一个月不重样的吃法, 好像更有实际意义。

用料

认知不对,努力白费!请从面包的基础学起的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包的成功都有一定的其他条件,需要有相关知识做支撑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要试图用一种原料做出100种口味的面包

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每类面包都有属于自己样子,不要嫁接

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样是高筋粉三个字,在国内指做馒头的,在国外指做面包的,千万不能混淆概念

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

改善面包口味最直接的办法,不是使用各种酵种,而是用高品质面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包的世界里,不存在平替,总有这样那样的不一样

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白质理论有它的局限性,它只能反应数量,并不能反应面筋的质量。不同小麦的特性,是不容忽视的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方用量一定要准确,这是面包的基操。温度控制,也确实比馒头更矫情。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果面包做出来不好吃 ,即便学习一堆技巧,也是无用功。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包是主食,也可以是糕点。绝不能拿主食面包当点心吃,完事喊着这种面包不好吃。

菜谱创建时间:2023-08-21 16:54:29
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