认知不对，努力白费!请从面包的基础学起

作者： 昊山食堂

对面包制作缺乏正确的认知， 导致我们离成功越来越远。 . 认知，说通俗点， 是对一件事或者一门技术的， 了解程度及判断正误的能力。 . 开车上路，需要学习交规、考取驾照， 参加高考，需要寒窗12载， 相信没人会觉得裸考就能通过以上两个考试。 这就是对驾驶和高考的基本认知。 . 然而到了做面包这件事， 有多少人是在对面包毫无了解的情况下就动手的呢？ 应该是多数人。 . 正是对面包制作缺乏基本的认知， 才会有各种翻车的出现。 . 因此，学习制作面包， 首先要建立基本的认知， 而不是随便找个配方， 拿家里做馒头的面粉就动手！ . 如果不知道该从哪里开始了解面包， 我建议： 先从全面、正确、通俗的读物入手， 而不是晦涩难懂的理论。 . 《面包学》、《学徒面包师》等经典书籍， 虽然蕴含了大师们一生的宝贵经验， 但并不适合刚入门的新手。 作者都是业界翘楚， 不会详细讲解基本常识， 而这些基本常识却对成功至关重要。 新手照搬大师配方操作失败的原因， 正在于此：缺乏基础常识！ . 所以， 打算正经、认真、严肃、系统学面包的宝子们， 请人手一册《面包的基础知识》。 . 全书从4个维度讲面包： 维度1：文化 这部分按照国家、地区分类， 介绍了主流面包的起源发展， 标准的口感、味道。 . 标准明确， 才能让我们在查找失败原因时有迹可循， 而不是单靠自己觉得。 . 维度2：原料 与其他理论书籍侧重介绍原料功能不同， 本书主要讲述不同品质原料对面包成品的影响。 并通过直观对比， 使抽象难理论更容易理解。 . 喜欢替换原料的宝子们， 不要再问能不能、会怎样的问题。 . 替换肯定有区别， 只要能接受出现的任何结果， 随便怎么替换都可以。 但如果想完全复刻原配方， 请照方抓药。 . 维度3：制作 影响面包制作的因素很多很多， 所以，不存在万能通用技法。 . 新手阶段， 一定不要失败就换配方、换品种， 而是要死磕某一品种， 建立起属于自己的知识体系。 这个体系应该包括， 此类品种的主流配方2-3个， 制作要点有哪些， 合格的标准是什么，等等。 . 会搭建自己的面包知识体系， 才能轻松的举一反三。 . 维度4：吃法 最终， 我们做面包是为了满足自己和家人的味蕾。 . 除非是面包职人， 否则的话， 如果各种花里胡哨的制作方法对味道没有明显改善， 似乎我们没有必要在这方面浪费时间。 . 熟练掌握1种面团， 搭配出一个月不重样的吃法， 好像更有实际意义。

用料

• 高筋粉 500克
• 水 350克
• 酵母 2.5克
• 盐 10克

认知不对，努力白费!请从面包的基础学起的做法步骤

步骤 1

面包的成功都有一定的其他条件，需要有相关知识做支撑

步骤 2

不要试图用一种原料做出100种口味的面包

步骤 3

每类面包都有属于自己样子，不要嫁接

步骤 4

同样是高筋粉三个字，在国内指做馒头的，在国外指做面包的，千万不能混淆概念

步骤 5

改善面包口味最直接的办法，不是使用各种酵种，而是用高品质面粉

步骤 6

面包的世界里，不存在平替，总有这样那样的不一样

步骤 7

蛋白质理论有它的局限性，它只能反应数量，并不能反应面筋的质量。不同小麦的特性，是不容忽视的

步骤 8

配方用量一定要准确，这是面包的基操。温度控制，也确实比馒头更矫情。

步骤 9

如果面包做出来不好吃 ，即便学习一堆技巧，也是无用功。

步骤 10

面包是主食，也可以是糕点。绝不能拿主食面包当点心吃，完事喊着这种面包不好吃。

菜谱创建时间：2023-08-21 16:54:29