奶白鲫鱼汤鲫鱼豆腐汤 超详细步骤

作者： 锦茹小厨房

用料

• 鲫鱼 一条
• 盐 少量
• 小葱 1棵
• 大葱 两段葱白
• 姜 2～3片
• 白胡椒粉 适量
• 嫩豆腐（可有可无） 适量
• 菌菇（可有可无） 适量
• 香菜（可有可无） 适量

奶白鲫鱼汤鲫鱼豆腐汤 超详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备食材。 ⑴去掉鱼肚子里的黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干。 ⑵姜切片，2片，香葱打成结，大葱切段。

步骤 2

煎鱼➕烧水。 ⑴烧水。 开始煎鱼的同时，另外烧上热水。 ⑵煎鱼。 ①放入比炒菜略多的油，加入小葱，小火煸香 ②油八成热放入鲫鱼，用中小火煎至鱼皮微露金黄色，一面煎好后翻面，同样煎至金黄色。 ③最后放入姜，小火爆香。

步骤 3

煮鱼 ⑴捞出小葱，加入没过鱼身2～3厘米的⚠️100度开水，放葱白。大火滚煮15分钟，⚠️开盖煮至奶白。 ⑵放豆腐、菌菇，开锅后转中火⚠️盖上锅盖闷煮10分钟。（可不放） ⑶出锅前5分钟调入盐，白胡椒粉。 ⑷出锅后用葱花、香菜调味。

奶白鲫鱼汤鲫鱼豆腐汤 超详细步骤的小贴士

一、步骤1准备食材注意事项： 1.鱼一定要控干水分，并用厨房用纸里外擦干，不然会破皮。 2.鱼下锅前可均匀涂一层薄薄的淀粉。 3.活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。 二、步骤2煎鱼注意事项： 1.煎鱼之前用姜片涂抹锅，可防止鱼皮粘锅，不粘锅可不涂。 2.煎鱼的油可稍微多些。 3.煎鱼用中小火，手快的可用中大火，不宜用特别小的火。 4.一面煎好前，不要动鱼，不要翻面，以免肉散，想要受热均匀可以通过转动锅，调整锅的角度和位置。 5.鱼一定要煎透。如何判断是否煎好：鱼挺硬了，可以自由滑动了，颜色金黄就是煎好了 6.煎鱼作用：去腥和定型，不被煮烂。 7..如果煎完整的鱼，先煎鱼，后爆香葱姜，煎鱼片则先爆香葱姜。 8.如果葱姜焦了，加水前捞出。 三、第3步煮鱼注意事项 1.水要多加些，要一次加足，因为要大火中火熬煮，不可中途添水。 2.大火15分钟或以上，大火出白汤，小火出清汤。 3.开盖为了释放鱼腥味。 4.只要没粘锅，全程尽量不要动鱼，鱼容易碎。 5.可只放盐，盐要最后放，不破坏食物的营养和口感。

菜谱创建时间：2023-08-20 19:47:59