虎皮蛋糕卷

作者： 奇糕家的十九

喜欢吃蛋糕卷，但又不喜欢里面的奶油，做了符合自己口味，最简单的蛋糕卷，除了蛋糕体没有任何馅料，吃起来毫无负担。此配方做出来不开裂，容易上手。配方是一个28*28方盘的量。

用料

• 蛋糕体部分
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 90克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 蛋清 150克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 香草精 1克
• 柠檬汁 3克
• 虎皮部分
• 蛋黄 110克
• 白砂糖 35克
• 玉米淀粉 18克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻，这样打出的蛋清更稳定

步骤 2

加入牛奶和玉米油搅拌均匀充分乳化（常温或温热的牛奶更容易乳化）

步骤 3

加入低筋粉搅拌均匀

步骤 4

加入加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊提起能自然滴落（我用的是美枚的低筋粉，牛奶多加了5克）

步骤 5

蛋清加入盐，柠檬汁和香草精高速打发，砂糖分三次加入

步骤 6

打发的蛋白霜细腻有光泽，提起呈大弯钩状（蛋清打发不能过硬，否则蛋糕胚容易卷裂）

步骤 7

将打发的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 8

倒入烤盘，平铺均匀。

步骤 9

放入预热好的烤箱，150度烤30分钟

步骤 10

取出晾凉

步骤 11

卷起放入冰箱冷藏30分钟定型

步骤 12

制作虎皮部分：把蛋黄加入砂糖高速打发至蛋黄糊发白，蛋黄糊刚打出纹路就行，这样更容易出虎皮纹

步骤 13

筛入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 14

搅拌好的蛋黄糊的状态

步骤 15

倒入烤盘平铺均匀

步骤 16

放入烤箱，200度烤10分钟，取出晾凉

步骤 17

将蛋糕卷接口向上放在虎皮的中间，虎皮的两边斜切修边。

步骤 18

将虎皮两边同时向中间提起并卷起来，可以用尺子辅助。卷好后放入冰箱冷藏1个小时定型后即可分切食用。

菜谱创建时间：2023-08-20 17:59:50