酱肉包子/素菜包子/牛肉包子/酸菜肉包子/包子皮

作者： 菜菜爱吃饭C

600克面粉，每个包子50克面团，可包大概20个。 馅料每个35克左右。 馅料配方，素馅20个，荤馅20个。 红豆沙🫘包子可以包小一点，每个包子30克面团，可包33个。豆沙馅料20克左右。 勺子是普通白色瓷勺，一勺糖15克，一勺油10克。

用料

• 揉面配方：
• 普通面粉（中筋） 600 g
• 温开水（清水） 350 ml
• 奶粉 30 g
• 白砂糖 10 g
• 酵母 6 g
• 🥩肉馅料配方：
• 五花肉 500 g
• 小葱 一把
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 芝麻油（猪油） 一勺
• 盐 一小勺（2克）
• 生粉 一勺
• 葱姜水 半碗
• 🥬素馅料配方：
• 上海青 800 g
• 干香菇 10个
• 香干 2-3块
• 芝麻油（猪油） 两勺（10克）
• 白糖 一小勺（2克）
• 盐 一小勺（2克）
• 🥩🥬酸菜肉馅配方：
• 五花肉 250g
• 酸菜 250g
• 朝天椒 两颗
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 一勺
• 芝麻油（猪油） 一勺
• 白糖 一小勺
• 盐 一小勺
• 🥩牛肉大葱馅配方：
• 牛肉（里脊/吊龙） 300克
• 大葱 两根
• 肥肉/猪油 30克
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 炸的料油 4勺
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋清 一只
• 花生油 多一些

酱肉包子/素菜包子/牛肉包子/酸菜肉包子/包子皮的做法步骤

步骤 1

柏翠面包机揉面省心省力： 先放水350ml, 再放面粉600克，面粉中间掏洞，放入酵母。 对角线分别加入白砂糖、奶粉。 （没有面包机，可以手👋揉，一样的配方）

步骤 2

16-包子/馒头面包模式，一个半小时。 （从揉面到发酵，一起搞定）

步骤 3

发酵至原来面团的两倍大，加入一勺猪油。 15-搅拌模式，20分钟。

步骤 4

准备🥬素菜馅料： 干花菇需泡水二三十分钟。（鲜蘑菇不用泡发，干蘑菇更香）

步骤 5

上海青清洗，焯水两分钟。

步骤 6

焯水之后过凉水，挤干水份。切碎，挤干水份。 放入一勺食用油，搅拌均匀。 （最后加入小半勺盐，盐太早会杀出蔬菜水份）

步骤 7

香干，切碎丁。

步骤 8

香干碎丁与香菇碎丁，一起爆炒。加入一小勺盐，一勺生抽。

步骤 9

所有素菜馅料搅拌均匀，完成。

步骤 10

不加豆干，香菇青菜馅也很好吃。

步骤 11

🥩荤菜馅料：葱花、姜末、花椒泡水。 适量葱花。

步骤 12

五花肉，搅拌机搅碎。（加冰块或者肉稍微冷冻更好，更筋道）

步骤 13

肉馅中加入调料：生抽、老抽、蚝油、食用油与生粉，适量葱花，搅拌均匀。 顺时针🔁搅拌，少量多次添加泡好的葱姜水。（有汁的关键） 肉馅搅拌上劲，准备完成✅。

步骤 14

🥩+🥬酸菜肉馅配方： 250克猪肉馅+250克酸菜+朝天椒 酸菜取茎部，切碎，拧干水分。

步骤 15

热锅，加多一些油，油温七成热，大火。 放肉末，爆香。炒至肉末变色变白，加入酸菜，继续爆香。

步骤 16

炒干酸菜水分，加入朝天椒碎，继续爆香一分钟。 加入调料：一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺盐，一勺糖。 继续爆炒一分钟，锅内无水，停火，盛出。

步骤 17

酸菜猪肉馅完成✅。

步骤 18

搅拌好的面团，手戳下去👇凹坑不变即可。 面板撒面粉，揉面团至不黏手。 分面团，每个50克，可分19个左右。

步骤 19

杆皮：中间厚，四周薄。 直径10cm左右。✋大概指尖到掌心位置

步骤 20

捏褶🤏：面皮托于指尖，加入35克左右馅料。拇指与食指、中指合作。 不会捏的看别人教程吧……我也是刚会…

步骤 21

包好的包子，还需要二次发酵。 夏日直接室温发酵，室温过低需要自制“温室”。 水加热至60度，放入包子，盖好，发酵二十分钟，包子变为之前1.5倍大。 （发酵为防止水份流失，可以加盖一块蒸笼布）

步骤 22

发酵好的包子，水热上锅蒸18分钟，关火闷三分钟，即可。 酱肉馅包子完成✅

步骤 23

青菜香菇馅包子完成✅

步骤 24

步骤 25

酸菜肉馅包子完成✅

步骤 26

豆沙馅🫘：取30克面团，20克红豆沙馅。

步骤 27

红豆沙包子完成✅

步骤 28

🥩酱肉包子馅料： 肥肉先绞成泥，盛出来。再绞瘦肉，肉馅大颗一些，有口感。 🔥肥肉先下锅，炒出油来，放入一半瘦肉馅，炒一下，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。继续炒，加入少许五香粉，少许胡椒粉。 盛出来，加入新鲜肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀。 大块生姜，捣碎，挤出汁水，加入肉馅中。 加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺生粉，继续搅拌均匀。 大葱两个，葱白切碎，加入肉馅内，搅拌均匀，加入两勺花生油，锁住水分。 喜欢吃辣一些的，加入两个切碎的朝天椒。

步骤 29

🥩牛肉大葱馅包子/饺子： 牛肉（里脊肉最嫩）300克，大葱两根（取葱白部分）。 牛肉绞碎，加入20克肥肉/猪油，生抽两勺20克、蚝油两勺20克、盐一勺2克，搅拌均匀。加入适量胡椒粉与五香粉、一颗鸡蛋清、4勺花生油、4勺炸出来的料油，搅拌均匀。

步骤 30

料油：用香菜、香葱、大葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香、花椒，加花生油炸出来的料油，非常香。 参考做辣椒油篇。

步骤 31

大葱葱白竖着切四瓣，再切碎。加入进牛肉馅，搅拌上劲，加入适量花生油锁住水份。 牛肉馅出水秘笈-用大量油代替水 牛肉大葱馅完成✅

步骤 32

包饺子

步骤 33

牛肉大葱包子完成✅

步骤 34

牛肉小葱馅

菜谱创建时间：2023-08-20 11:59:20