大叔 · 鸭架汤

作者： S大叔

如果在烤鸭店吃完烤鸭喝店里的鸭架汤，那还不如喝茶。

用料

• 鸭架 1只
• 香菜 2根
• 炖汤菜 适量
• 姜 4片
• 盐 1勺

大叔 · 鸭架汤的做法步骤

步骤 1

鸭架切成合适的块，姜切片，备用。汤锅内加入适量的水，开始烧水准备。

步骤 2

铁锅烧热（此处不放油），放入鸭架，姜片，中火翻炒，直到鸭架表皮稍黄，炒出油脂。（大概3～5分钟即可）

步骤 3

汤锅水开，放入炒好的鸭架和姜片，大火烧开，转中火，不要盖盖子。

步骤 4

汤开后，撇掉浮沫，大火沸汤煮7～8分钟，此时汤色已转浓。

步骤 5

此时可以半盖盖子（减少水分蒸发），可适当减火，但务必保持滚开（鸭架汤要大火滚沸熬制，才能燃烧脂肪，让汤汁更浓厚醇白），再炖煮10～15分钟，放入适量的盐。

步骤 6

放入嫩豆腐，菇类，再炖煮2～3分钟。

步骤 7

放入白胡椒粉，香菜，出锅。

大叔 · 鸭架汤的小贴士

1.鸭架最好是把鸭皮剥掉，可以让汤更加醇白，我承认，我做的时候懒了这一步。 2. 鸭架汤不能小火炖，要大火滚沸熬制，才能燃烧脂肪，让汤汁更浓厚醇白。 3.喜欢传统白汤的，在步骤5结束就可以出锅上桌了。

菜谱创建时间：2023-08-20 09:44:58