卤牛腱（2）

作者： 不美的厨娘

用料

• 金钱腱（牛腱子） 1条
• 腌料
• 生抽 1大勺
• 五香粉 1茶匙
• 黑椒粉 1茶匙
• 卤水料
• 甜面酱 1大勺
• 生抽 2勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 米酒 1勺

卤牛腱（2）的做法步骤

步骤 1

牛腱泡水1小时，把血水泡掉。中途换水一两次更好。 捞起擦干水分，放“腌料”，密封冷藏一晚

步骤 2

腌好的肉和卤料一同下锅，加水至完全没过肉 大火煮开转小火，如有浮沫要撇去。 此时可以煮些鸡蛋，剥了壳放进去一起卤。

步骤 3

40分钟后关火，放凉后冷藏 1，分开冷藏：肉捞起用保鲜膜裹紧，卤水汁过滤渣渣后用密封盒密封 2，一起冷藏：连汤带肉用密封盒装起来

步骤 4

冷藏一晚后肉质会变得紧致，切薄片即可上桌 我没有重新加热，就作为冷盘直接吃的。不喜欢吃冷的话，加热也可以。

步骤 5

如果是时不时就卤一锅，卤水汁可以过滤残渣后，密封冷冻保存，下次加进去。

菜谱创建时间：2023-08-20 09:42:19