先揉中种面团,把160克高筋粉、2克干酵母和100克水放入小美主锅,速度3,30秒,将面团混合成型后,然后再启动揉面键,大概时间设置为3分钟。取出面团,放入冰箱冷藏12-17小时。
间隙可以来调制椰蓉馅料了,将馅料中的30克黄油提前放在室温下软化,然后放入蛋黄液、白糖、牛奶充分搅拌,最后倒入椰蓉,搅拌均匀。做完以后也可以放置冰箱冷藏,第二天要用的时候提前放在室温下让其回温即可。
接着将主面团和种面团融合。1、这一步之前先把液体部分先融合,也就是把水、白糖、蛋液、奶油搅拌均匀,这一步关键来了,搅拌均匀后放入速冻箱让其冷冻至膏状。2、再将主面团中的面粉、盐、奶粉搅拌均匀,放入膏状液体,大概也是3分钟,开揉面键。3、放入中种面团后继续揉面,中途放入干酵母。待拉出厚膜后,加入黄油,加入黄油后速度要先慢后快不然机子升温较快,这个过程大概7-8分钟。
从主锅取出面团放入发酵箱进行二次发酵,发酵结束以后,将面团平均分割成10份,揉圆静置。
擀成长舌型以后,铺上椰蓉馅,卷起来,放入金钻吐司盒,每盒放5个。
等发酵至9分满以后,表面刷蛋液,中间剪口,剪口时剪刀可沾黄油,撒上杏仁片。
放入烤箱,上火100度,下火180度,中下层烘烤30分钟。
北鼎750整体温控还是可以的。
能拉丝。
一口下去,都是软糯香甜的馅料,嘎嘎好吃。
虽然步骤繁琐,但架不住好吃,值了。