焦糖鸡蛋布丁（自用）

作者： 卡拉卡拉ddd

嫩滑浓香，爱吃 B站up小豆君的方子

用料

• 牛奶 230克
• 全蛋 75克
• 蛋黄 25克
• 糖 60克（可减）（分两份分别放入牛奶和蛋液里）
• 淡奶油 30克（可不放）（不放加20多克奶）
• 焦糖液 40克糖20克热水热水热水

焦糖鸡蛋布丁（自用）的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液 ①准备20克热水，可用瓷碗称量入微波炉高火20-30秒 ②锅（深点的，防烫伤）内称量糖40克，拿饭勺少量加水浸湿糖，两小勺差不多，浸不匀可晃动锅体。 ③小火加热糖水，全程约一分钟，第二步水放多会加长烧制时间。‼️眼睛不要离开锅！也不要拿工具搅动，上色不匀晃动锅体即可。 ④颜色如上图呈深褐色冒泡即可关火，加入第一步准备的热水，分两次倒入锅内。离远点，小心蒸汽。每次加入轻微摇晃混匀。 ⑤趁热倒入模具，薄薄一层即可。

步骤 2

鸡蛋液加一半的糖（30克）混匀

步骤 3

加热牛奶，别忘倒入另一半的糖，微微冒泡并糖融化即可（可继续用煮焦糖的锅，顺便洗锅了😏） 稍微晾凉牛奶，手触碰微烫手，不是烫到骂脏话的程度，牛奶少量多次倒入鸡蛋液，鸡蛋液全程用勺搅拌，防止变成蛋花汤。 牛奶鸡蛋液过滤三次，倒入模具，温热的程度。 还是那个锅，倒入你烤盘三分之一的水，煮沸

步骤 4

烤制（上下火🔥150度，40分钟） 将上一步准备的热水倒入烤盘 模具上盖个盖子，可用锡纸，戚风蛋糕模具底，烤盘等，没有布丁模具可用烤盘，烤碗，如下图

步骤 5

步骤 6

成品😍😍 脱模时可用牙签沿边缘划一圈，倒扣，像摇骰子一样晃下来。

步骤 7

看👀，多嫩。 没气泡的关键是过滤以及倒入模具时磕两下，用勺去掉表面气泡

菜谱创建时间：2023-08-18 23:25:04