小笼汤包

作者： 红红私房小厨

用料

• #汤包皮：
• 高筋面粉 250克
• 土豆淀粉 20克
• 盐 1克
• 糖 2.5克
• 温水 135克
• 猪油 15克
• #汤包馅：
• 前腿肉（肥瘦比例2:8） 500克
• 盐 5克
• 糖 25克
• 洋葱粉 1克
• 大蒜粉 1克
• 鸡精 8克
• 十三香 2克
• 老抽 12克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 葱姜花椒水 150克
• 玉米淀粉 10克
• 香油 30克
• #辅料：
• 自制皮冻 200-300克

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

面粉、玉米淀粉、猪油放入盆中搅拌均匀 盐、糖放入温水中搅拌至化开后倒入粉类中，搅拌至棉絮状，揉成光滑细腻的面团，放在室温醒40分钟，中间每10分钟揉一次。

步骤 2

除盐、香油外所有调料放一起搅拌均匀

步骤 3

打好的肉糜加入盐搅拌至有粘性

步骤 4

分次加入淀粉水，每次都在淀粉水被吸收后再加下一次，直到肉馅上劲

步骤 5

倒入香油搅拌均匀，倒入皮冻（皮冻提前放入绞肉机打碎）搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱速冻30分钟

步骤 6

13克面剂子，擀开成10厘米的圆

步骤 7

包上肉馅40克，收口处捏紧

步骤 8

放入蒸笼，水开计时10分钟。

步骤 9

包的不咋好看，好吃就行了，哈哈！

步骤 10

皮冻: 猪皮清洗干净，去毛，冷水下锅，放入葱姜料酒绰水 绰水后清洗干净，去掉油脂 重新放入清水，放入猪皮煮二十分钟，将猪皮捞出用料理机打碎，倒回锅中继续煮一小时左右 煮好后放凉至凝固，凝固后冰箱冷藏保存！ 喜欢有味道煮好后可以加入调料拌匀，汤汁味道根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2023-08-18 22:28:21