全麦双重紫薯吐司

作者： 小璐总

配方可做一个450g模具哈～

用料

• 高筋面粉 130克
• 全麦粉 130克
• 紫薯泥 80g（适量加）
• 盐 3g（咸口3g，甜口2g）
• 鸡蛋 1只
• 细砂糖 35克
• 牛奶 130克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 馅料
• 紫薯泥 50克

全麦双重紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

准备好紫薯泥和所有材料，放入厨师机中混合揉面 （我的所有材料都是提前冷冻一晚上的，干性材料冷冻，湿性材料冷藏，这样夏天面温升高慢！！）

步骤 2

揉成这样锯齿状的厚膜，要加入盐继续揉

步骤 3

揉出这种半薄膜，加入提前软化好的黄油，打出手套膜 如果面温高于26度就要把面团盖上保鲜膜冷冻到面温降到20度以下再打

步骤 4

最后打出这种延展性很好的手套就可以啦，将面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，室温发酵20-30分钟就可以 （如果室温很高，放到冰箱松弛20-30分钟就可以）

步骤 5

面团一发好后，按它不会回缩不是很厉害就行，取出撒上一些干粉按压排气！分成两个面团揉圆，松弛10-15分钟，擀成长方形，底部拉薄，放上紫薯馅料，从上往下卷 我这个整形是两股吐司哈

步骤 6

收口要捏紧，尽量把面团擀光滑一些，光滑面在上，放入450g吐司模具中，进行第二次发酵 我这个做的时候比较急，没怎么凹好造型

步骤 7

烤箱35-38度，发酵40-60分钟，发酵时旁边放一碗热水制造湿气！（具体看面团发酵程度）一般发到8-9分满，像图片中这样，按压会回弹就是发酵成功了 这时候就可以预热烤箱啦

步骤 8

步骤 9

上170下190，23分钟，我用的三能低糖2196盒子 出炉啦～～ 我的上火有点大了，中途上色忘记盖锡纸了，也是第一次用这个吐司模具，没有掌控好时间 有气孔是因为我那会比较急，随便按压了一下，没有把气泡排出，大家一定要按压排气到位！

菜谱创建时间：2023-08-18 14:22:31