老面包

作者： 劉志垚

用料

• 老面：A面包粉500克、糖50克
• B：酵母12克
• C：水230克
• 主面：A面包粉800克、糖240克
• B：酵母15克、改良剂4克、小苏打2克、蛋糕油10、泡打粉4克
• C：水180克、鸡蛋3个、啤酒100克、老面团
• D：黄油100克、液态酥油50克、盐10克

老面包的做法步骤

步骤 1

老面A料搅匀，加B料搅匀，边搅边加入C料，搅成面团，发酵1.5小时备用

步骤 2

主面A料搅匀，加B料搅匀，边搅边加入C料，加入老面团，搅成光滑的面团，加D料搅匀，能拉出薄膜，松弛10分钟

步骤 3

分料，150克一个球，摆盘，松弛10分钟，造型，放入醒箱中醒发，醒箱温度28-32之间，湿度50-65之间，发酵1.5-2小时，原体积1.5-1.8倍大

步骤 4

烤箱预热，上火200，下火210，烤20-25分钟

步骤 5

表面刷色拉油或液态酥油

菜谱创建时间：2023-08-18 13:28:38