面包配方的原材料用量计算方法

作者： 安心的包包

最近有很多小伙伴留言，说不知道该怎么算配方，今天就来详细的给大家讲一讲吧！

用料

• 盐 20
• 酵母 20
• 高筋面粉 1000
• 水 680

面包配方的原材料用量计算方法的做法步骤

步骤 1

确定想要制作的面包总重量。 比如，想做5个400g的面包，那所需面团的总重就是2000g

步骤 2

需要使用的配方中的全部烘焙百分比数值。举一个简单的例子，比如: 面粉100% 水68% 盐2% 鲜酵母2% 合计172%

步骤 3

用第一步算出的面团总重÷第二步算出的配方总百分比 得到所有原料的平均值如:2000÷172%=1162.790698， 所需面粉重量= 1162.79×100%=1162.79 所需水重量=1162.79×68%=790.7 所需盐的重量=1162.79×2%=23.2558 以此类推，用100%的原料平均值来乘以每个材料的百分比，如果配方中的面粉不是一种，则分别乘以对应的百分比， 建议在计算新配方的时候再验算一次避免出错或者漏算，验算方法: 把刚才计算出的所有的材料重量加起来，看看是不是刚好2000g(也就是我们所需要面团的重量)

菜谱创建时间：2023-08-18 10:57:50