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龟速发酵吐司(隔夜发酵)
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作者:
霁子晴
自用配方 酵母很少, 虽然只需要一次发酵,但发酵很——————慢, 但好吃,所以值得, 可以晚上装盒早上烤 4%谷朊粉 有龟速发酵就有高速发酵
用料
高筋面粉
500克
酵母
1克
水
320克
鸡蛋(50g计)
1个
奶粉
30克
糖
60克
盐
5克
黄油
50克
龟速发酵吐司(隔夜发酵)的做法步骤
步骤 1
后油后盐,揉至完全阶段,松弛20分钟后直接分割3份,两次擀卷装入抹脱模膏的吐司盒
步骤 2
室温(23℃)发酵至9分满,全程需要7个小时左右
步骤 3
底层,180℃,45分钟 出炉后振一下,倒出来躺平
菜谱创建时间:2023-08-17 19:56:10
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