波兰种南瓜奶香面包卷

作者： 是小N吖

🎃用的老南瓜，蒸熟后打成泥。打面的话需要将南瓜泥冻成冰渣状，炒南瓜馅的话直接可以使用。可以一次性多打一点南瓜泥，然后分装密封冷冻保存，后续做南瓜面包就很方便了 🎃加入南瓜泥的面包体，颜色金灿灿，很有食欲。但是南瓜泥面团是吃不太出来南瓜味的，需要搭配奶香南瓜馅。面团加入了波兰种，隔夜也十分柔软，拉丝感十足

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 南瓜泥 165
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #表面装饰
• 蛋液
• 黄油
• #奶香南瓜馅
• 南瓜泥 300克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 30克
• 玉米淀粉 5克

波兰种南瓜奶香面包卷的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

老南瓜蒸熟打成泥 用不完的可以冷冻保存

步骤 5

【奶香南瓜馅】 南瓜泥300g｜细砂糖30g｜淡奶油30g｜玉米淀粉5g ⭕️所有食材加入锅中，小火翻炒至粘稠。该配方南瓜馅成品约200g，降温后即可使用

步骤 6

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 7

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

步骤 8

3⃣️面团放入发酵箱进行一发。温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟，发酵至一倍大。手指按压，不会快速回弹即可 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43g），滚圆，松弛5分钟

步骤 9

5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 10

6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上10g奶香南瓜馅，卷起

步骤 11

7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中，放入发酵箱进行二发。温度35度，湿度80%，50-60分钟，二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了 8⃣️面团表面刷上蛋液，烘烤，80s上火160度下火180度22-25分钟（风炉模式用150度） 9⃣️出炉后脱模，趁热刷黄油

步骤 12

步骤 13

步骤 14

波兰种南瓜奶香面包卷的小贴士

更多面包配方可移步小红书：是小N吖～

菜谱创建时间：2023-08-17 19:09:00