抹茶椰蓉月饼

作者： A_Shop私人烘焙

每年这个时候都要研究一下新口味 这个月饼结合了No糯糯oN的抹茶酥皮和啊呜511的椰蓉吐司馅 主要是记录一下用量

用料

• 抹茶酥皮
• 黄油 150克
• 糖粉 50克
• 蛋液 24克
• 淡奶油 36克
• 抹茶粉 6-8克
• 低粉 284克
• 椰蓉馅
• 黄油 90克
• 糖粉 90克
• 蛋液 60克
• 牛奶 120克
• 椰蓉 200克

抹茶椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

150克软化黄油➕50克糖粉混合均匀 不需要打发

步骤 2

加入24克蛋液 搅拌均匀 再加入36克淡奶油 搅拌均匀

步骤 3

筛入抹茶粉和低粉 我的抹茶粉在下面 被盖住了😝揉成一个面团 放入保鲜袋 在冰箱里冷藏一小时

步骤 4

90克黄油➕90克糖粉 混合均匀

步骤 5

加入60克蛋液混合均匀再加入120克牛奶 混合均匀 鸡蛋和牛奶尽量用常温 冷藏的问题也不大

步骤 6

我这个就是加了冷藏的鸡蛋和淡奶油 会出现一点儿颗粒状 没什么影响 继续操作就行

步骤 7

加入200克椰蓉

步骤 8

椰蓉馅就做好啦

步骤 9

皮和馅分别称25克一个 上面的量 皮可以做22个 馅22个多一点点

步骤 10

这个皮只能用手压扁 然后包起来 稍微有点儿考验技术 压好模具 尽量用纹路深一点儿的模具

步骤 11

除了要记录用量 还是为了测试一下烤箱 风炉160度风力3档烤12分钟 中间上下换位并转方向 平炉需要稍微加几分钟

步骤 12

烤好啦 花纹完美 可可爱爱的望月🐰

步骤 13

用酥皮包这个馅也非常好吃 而且酥皮有弹性 比较好包

步骤 14

这个皮配陈皮豆沙馅也非常好吃 抹茶跟豆沙很配哦

抹茶椰蓉月饼的小贴士

1.馅儿比较松散 要攥实一点儿 要不然不好包 2.包起来后揉的时候要轻点儿 最好准备一些熟粉 滚一下再压模具 3.这个酥皮原方是平炉160度12分钟 为了不让抹茶上色 我是全程盖锡纸的 时间加了几分钟 风炉模式我没有盖锡纸 只有稍微一点点儿上色 可以忽略

菜谱创建时间：2023-08-17 18:53:51