复刻记忆

作者： 聪哥儿

豆皮 是奶奶清晨厨房的拿手早餐 姐姐喜欢吃高山街豆皮老店的豆皮 奶奶听闻 简单了解做法 遂自成一派 进行改良 由于我太爱吃 总是呼朋唤友分送 奶奶也乐此不疲 从武汉归来 许是思念 许是遗憾 倒腾一晚上 复刻试验 为了不能忘却的记忆

用料

• 1 鸡蛋 6个
• 2 卤肉 500g
• 3 洋葱 1个
• 4 生姜 1个
• 5 生抽 2勺
• 6 老抽 1勺
• 7 料酒 1勺
• 8 桂皮 1片
• 9 香叶 3～4片
• 10 冰糖 5～6颗
• 11 八角 2个
• 12 榨菜 半颗切丁
• 13 糯米 250g

复刻记忆的做法步骤

步骤 1

准备食材 第一步是洋葱爆香油 五花肉切丁 洋葱切丁

步骤 2

下锅小火慢炸 炸至金黄 洋葱油香味四溢即可 捞出洋葱不用只剩油

步骤 3

炸过的香油加五花肉 姜片或再加点蒜末 煸炒出油脂 多余的油盛出来 不然会腻

步骤 4

加佐料5—12 翻炒均匀 还可以加香菇 我用的是切碎泡水去盐的榨菜

步骤 5

加清水没过肉 注意⚠️是小火煮一个小时 开盖后浓汤收汁 再煮5～10分钟

步骤 6

去掉香叶八角 完成✅

步骤 7

糯米提前泡一碗 夏天温度高放在冰箱 泡完放进电饭煲 铺上蒸布 用筷子戳戳戳 戳到底 保证蒸汽上下贯通 煮出来软嫩

步骤 8

刚煮出来 粒粒饱满 要及时吃 好像圆糯米比长糯米更软

步骤 9

锅热薄油关火 沿边倒入鸡蛋液 整个摊开此过程不需要火 把糯米和卤肉拌好放入蛋皮 四周包好

步骤 10

奶奶的辣椒油还没学会 主要家里没有辣椒面 不要辣只要香 下次继续

步骤 11

没有更好看的成品 这是第二个作品 边做边尝试改良 后面油少了一点 用两个蛋蛋皮更好操控一点 饱也是真的饱 未完待续 开心一早 感谢小红书娜娜美食记的卤肉食谱 nice！

菜谱创建时间：2023-08-17 10:29:45