腌咸鸭蛋（饱和盐水腌制法）

作者： justdoitt

街上市场买的咸鸭蛋60g左右敲出的蛋黄又小10g左右腌制情况还不好，用来做广式月饼我看不上，我都是用70g左右的鸭蛋来腌的，之前红泥法腌鸭蛋也成功了，但是我嫌麻烦，这种方法简单一些。

用料

• 水 2000克
• 盐 400克
• 高度白酒 50克

腌咸鸭蛋（饱和盐水腌制法）的做法步骤

步骤 1

鲜鸭蛋放清水里先倒点白醋泡一下，更好清洗。

步骤 2

搓洗干净

步骤 3

这一步可以①在太阳底下晒20-30分钟（不要像我一样用塑料袋垫，底下的水难干），中途可以翻个面。 ②没有太阳的话鸭蛋可以盖上盖子浸泡白酒半小时（杀菌和提高出油率）或者在凉架上晾2小时，也不能晾太久，壳容易裂。 这个步骤就是让鸭蛋不能有生水。 晾好后再检查鸭蛋，不能有裂缝裂纹或者敲坏了的。

步骤 4

锅里加入2000g水、400g盐，大火烧开后再转小火煮一会，然后晾凉备用。

步骤 5

这一步可以用个小碗装一点白酒，把蛋在酒里滚一圈，在放入无油无生水的容器里。（也可以不滚白酒就放入容器中我也成功了）。

步骤 6

再倒入放凉了的盐水，淹没鸭蛋（盐水不够就还要再烧反正就是要放凉的盐水淹没鸭蛋），再倒入50g白酒封口。

步骤 7

密封性不好的容器就包上几层保鲜膜再拧紧盖子，密封好放干燥阴凉处腌制30天左右。（天冷腌制时间加长，天热时间缩短）。

腌咸鸭蛋（饱和盐水腌制法）的小贴士

30天的时候可以取一个蛋观察腌制情况，高压锅压熟看蛋黄有无白心或者直接敲开看蛋黄会不会化黄、会不会腌制时间不够蛋黄不够硬，不会化黄就烤熟看有无白心。我在福建6月份的时候腌到7月份腌了32天。（一罐里个别几个有白心或者化黄都是正常的，因为鸭蛋壳的厚度不同需要腌制的时间会有区别）。

菜谱创建时间：2023-08-15 22:37:13