柠檬巴巴露亚｜酸甜适中 清爽不腻 改良方案

作者： QueMe

个人觉得纯奶油真的很腻，糖一定不能多！也不能少！ 牛奶：糖：柠檬🍋的比例要20:1:1。 我这里牛奶和奶油加起来有600ml，糖30g，柠檬屑➕柠檬汁30g，酸甜平衡！ 每10g糖都会增加一个甜度跨度！45g就偏甜了，60g就巨甜。

用料

• 蛋黄 4个（50-60g）
• 纯牛奶 300ml
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 20g
• 柠檬皮屑 10g
• 吉利丁片 10～15g

柠檬巴巴露亚｜酸甜适中 清爽不腻 改良方案的做法步骤

步骤 1

称160g小金桔，洗干净表皮。吉利丁片推荐“舒可曼”，不会腥味重！奶粉牛奶都可以，奶粉要30g➕270ml水。

步骤 2

能搓出10g柠檬皮屑（不要搓到白色的肉，很苦涩），40g汁水（多余的可保留泡水喝，不浪费）。

步骤 3

1⃣️柠檬皮屑10g➕牛奶🥛300ml➡️中小火煮开后，停火焖10min。（推荐用电饭煲加热，✅无油不粘） （💛💛💛柠檬汁此时“单独”挤出来旁边加热👀煮开晾凉，因为“柠檬酸”会阻碍吉利丁凝固，加热后易于成功凝固）

步骤 4

2⃣️蛋黄3-4个（50-60g）➕细砂糖（30g）搅拌均匀至黄色微微发白。

步骤 5

3⃣️将【1⃣️牛奶】冷却至60 ℃，倒入至【2⃣️蛋黄液】中，少量多次，打匀再倒，防止变蛋花！

步骤 6

4⃣️混匀后回锅，10min中小火（可隔水炖）加热为【英式奶酱】，全程观察不停地搅拌，温度控制在80-85℃（锅边冒泡），即将变为粘稠乳液状，即可停火，挂在挂刀手划一道液体不粘合，继续余温搅拌几分钟。

步骤 7

5⃣️吉利丁片（10-15g）泡冷水3-5min，（室温高于20 ℃可冰箱冷藏）充分膨胀、泡软，取出。

步骤 8

️6⃣️【英式奶酱】搅拌至冷却为50-60 ℃，稍微沥干【吉利丁片】并混合搅拌匀，过筛，去渣。

步骤 9

7⃣️冷却至30 ℃➕煮开晾凉的【柠檬汁】，混匀。

步骤 10

8⃣️【粘稠酸奶200ml】/淡奶油（250ml）➕细砂糖（5g）打发至5-6分发（酸奶状）后，倒入至【英式奶酱】混匀。（打发器和容器都冷冻起来再打发更易成功） 🌟（酸奶50ml➕100ml奶油混合）清爽口味。 🌟【8⃣️英式奶酱和淡奶油】混合均匀之后取出一部分奶油，再加入调好的液态巧克力/泡开的粘稠抹茶等，再混合回去。

步骤 11

混合后

步骤 12

9⃣️倒入至分装模具，小杯装，冷冻1h后冷藏3h，或冷藏一夜吃。冷藏好后撒上柠檬皮屑点缀。 🌟可以放入夹心水果：芒果🥭、猕猴桃🥝、桃子🍑。 推荐：分装150～200ml一份，这样满足食欲同时又不容易腻到。

步骤 13

这是1:2酸奶50ml➕淡奶油100ml的方案。必须要有容器装着。

步骤 14

这是纯奶油的方案，稍微腻了点。

步骤 15

纯酸奶的方案，容易散开，味道最好吃，也最清爽。 酸奶的选择也很重要，酸奶要买真酸奶，不要买到灭菌假酸奶！

步骤 16

个人觉得纯奶油真的很腻，糖一定不能多！也不能少， 牛奶：糖：柠檬🍋的比例要20:1:1。 我这里牛奶和奶油加起来有600ml，糖30g，柠檬屑➕柠檬汁30g，酸甜平衡！ 每10g糖都会增加一个甜度跨度！45g就偏甜了，60g就巨甜。

菜谱创建时间：2023-08-15 14:13:03