老面馒头

作者： 豆米妈咪哦

用料

• 老面引子 150克
• 水 260克
• 高筋面粉 500克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面引子加250克水（夏天用凉水，冬天用温水），将老面引子溶于水中后加500克面粉，和面至面团光滑放在碗里盖好保鲜膜发酵八小时左右（最好不要超过8小时，要不然会发酸）

步骤 2

备好生面粉，边揉面边加小苏打（6-7克，6克是刚刚好，7克微微发黄）和生粉，这样馒头会更加劲道 检查小苏打是否够： 1.面团发出嘭嘭声 2.切开面团有针眼状小孔 3.手轻轻摁一下，慢慢起来手印看不见 还可以就一小块面放到微波炉里面20秒，尝尝酸不酸

步骤 3

面揉光不沾手，把面分成六个面剂子，留一个当下次的老面引子，其余五个揉光滑放入温水锅里醒发半小时，摁一下缓慢回弹（笼屉布一定要打湿，干的话容易把馒头底揭掉），冷水蒸20分钟，开盖

菜谱创建时间：2023-08-13 13:28:26