茄子芋头花

作者： 土方君

暑期云南游好火，很多外地的朋友来这边的菜市场常能看到芋头花这种食材，都好奇它的做法和味道，今天做一道云南人爱吃的本地菜——茄子芋头花，做好了拌饭吃，入口即化，又香又软。

用料

• 茄子 中等大小3个
• 芋头花 一把6支
• 蒜 10瓣左右
• 干辣椒 少许
• 干花椒 少许
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 鸡精 少许

茄子芋头花的做法步骤

步骤 1

处理芋头花戴手套戴手套！！我是戴了所以没有感觉麻手。 芋头花（黄色部位和鼓包部位）去花芯掰成段，一定一定要去花芯！！花芯非常非常苦而且不能吃！ 芋头花（红色枝茎部位）从中间掰开会发现周围有一层筋膜，和四季豆类似，把筋膜全部撕掉不要，剩下的芋头花就是可以吃的部位了，掰成10厘米左右的小段。 收拾好的芋头花用水冲洗几遍。 茄子洗净切成小段。

步骤 2

锅里多加一点油，温度上来后放点干花椒炝一下锅，把花椒捞起丢掉。（不介意后面知道花椒的可以不丢，我这里没有丢） 然后蒜瓣加进去爆出香味，再加干辣椒爆出香味。 一起倒入处理好的茄子和芋头花，翻炒一会儿。 不用炒熟，大概炒2分钟左右放入豆瓣酱，注意这里豆瓣酱要加一碗水化开后再下，才能让酱料均匀包裹食材，加水也能更好地炒软这两样食材。 然后加入适当盐和鸡精调味。 继续炒，炒到水分差不多要收干（还没收干）的样子关火。像下图这样还有些微微湿润。

步骤 3

把炒好的食材放到碗里，直接上锅蒸，不用盖保鲜膜，有一点点水汽进去才更好吃，上汽后转中小火蒸40分钟左右，中途注意水不要烧干。

步骤 4

成品，茄子和芋头花入口即化，又香又软，加一筷子拌饭，绝了。

茄子芋头花的小贴士

1、戴手套处理芋头花。 2、芋头花一定要去掉花芯，（黄色部位和鼓包部位的花芯都要去除），再去掉筋膜。 3、一定要先炒后蒸，蒸的时候火开小一点，注意锅里的水不要烧干。 4、这个菜处理不好就会麻嘴，炒过再蒸40分钟以上一般不会麻嘴。 5、看似复杂其实做起来相对简单。

菜谱创建时间：2023-08-13 10:26:50