汪鱼丝

作者： 小闸蟹啦啦啦

山东济宁运河菜

用料

• 黑鱼 一条
• 姜
• 白醋
• 黄酒
• 木耳
• 鸡蛋
• 淀粉
• 胡椒粉

汪鱼丝的做法步骤

步骤 1

一条黑鱼请热心摊主帮忙杀好，水发干木耳。

步骤 2

先用刀刮，然后用淀粉搓洗，再然后烧一锅半开的水烫一下，以上三步是为了去除黏液。

步骤 3

黑鱼去皮、把肉从骨头上剥下来，然后切成丝。用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀养一下。

步骤 4

鱼骨剁成段备用。

步骤 5

鱼的内脏可以吃的部分拿出来备用（图中是鱼籽）。

步骤 6

起锅烧底油，另外烧一锅开水。油热后下姜片炝锅，然后下入鱼骨煸炒至发白。

步骤 7

刚才打完鸡蛋清的蛋黄不要扔，加点水搅匀，平底不粘锅加少量油，把鸡蛋液倒进去加热几分钟至烧干，到整张鸡蛋可以完整揭下来，这个就是鸡蛋皮。（忘拍照了）同时发好的干木耳象征性地切丝儿。

步骤 8

鱼骨煸好了之后加入开水然后大火烧开。

步骤 9

养好的鱼丝放在开水里滑开，至表面发白即可。

步骤 10

鱼丝捞出备用

步骤 11

鱼骨汤里加入之前切好的木耳和鸡蛋皮，下入鱼丝烧开1-2分钟即可出锅。

步骤 12

出锅前用醋、胡椒粉、盐和香油香菜末调味。

菜谱创建时间：2023-08-12 23:26:06