蛋黄元（蛋黄片）-童年回忆

作者： 薄荷绿了

小时候经常去点心店买蛋黄片吃，长大后却很少买得到相同的味道了，普遍是面粉多糖多的感觉。 在下厨房上找了很多方子，看到大家都评论面糊很干难挤，所以我调整了比例，面糊不干了，很好操作，成品很酥脆，不干硬，是童年的味道

用料

• 蛋黄 50g（约3个）
• 全蛋 50g（约1个）
• 糖粉或砂糖 30g
• 低筋面粉 60g

蛋黄元（蛋黄片）-童年回忆的做法步骤

步骤 1

3个蛋黄+1个全蛋+糖30g，无水无油盆，打蛋器中高档打5-8分钟左右，将蛋黄糊完全打发。非常浓稠很久才能滴下来的状态就可以了。

步骤 2

60g低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，动作要快，一分钟之内搞定。

步骤 3

面糊是这个状态，粘稠但不干硬。 将面糊装入裱花袋，剪个口子，约0.8厘米。

步骤 4

烤箱预热160度。 此时快速将面糊均匀的挤在烤盘纸上，裱花袋外面垫上厚纸巾和手部隔热，避免还没挤出来的部分消泡。 大概5角硬币大小，注意保持1厘米以上的间距，形状差不多就行，要快速弄完，不然后面容易消泡了。

步骤 5

烤箱160度20分钟 这些面糊可烤两盘（40L烤箱），我是一次性烤了两盘。

步骤 6

烤到10分钟的时候就要观察一下，因为温度高，一不留神就糊了，每个品牌烤箱脾气不一样。

步骤 7

因为蛋黄比例高，所以口感很酥脆，小朋友很爱吃。放凉以后再密封保存。

蛋黄元（蛋黄片）-童年回忆的小贴士

1.鸡蛋大小不一，所以一定要称重，我用的50g左右一枚的土鸡蛋，3个蛋黄和1个全蛋加起来正好100g，搭配60g面粉正好。如果鸡蛋没那么大，就要按比例减少面粉。 2.我挤到第二盘的时候有一点消泡的迹象，所以要提前预热烤箱，快速挤完面糊。

菜谱创建时间：2023-08-12 14:01:12