薄荷青柠磅蛋糕（无黄油）

作者： 一碗乌冬

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 70g
• 蜂蜜 15g
• 植物油 90g
• 原味酸奶 45g
• 低粉 180g
• 泡打粉 2g
• 薄荷叶 10g
• 青柠 半个
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45g
• 薄荷糖水
• 薄荷液 适量
• 青柠皮屑 适量
• 蜂蜜 适量
• 纯净水 适量

薄荷青柠磅蛋糕（无黄油）的做法步骤

步骤 1

将10g薄荷叶➕10g纯净水，打成细腻的薄荷泥 青柠檬取半个刮下柠檬皮屑，然后挤出青柠汁。（用的是香水柠檬，酸度低）

步骤 2

将蛋黄、蜂蜜、细砂糖搅拌均匀，加入薄荷泥、青柠皮屑、少量青柠汁继续搅拌均匀（留少量薄荷泥与青柠皮做刷皮糖水）。薄荷经过高温加热后清凉感会大幅度的减弱，只留下点清新的草本芳香。

步骤 3

蛋黄糊中少量多次加入植物油混合均匀（不要用味道重的油），加入原味酸奶（我用的是天润）搅拌均匀。

步骤 4

少量多次在蛋黄糊中加入低粉与泡打粉搅拌均匀。

步骤 5

在蛋清中少量多次加入细砂糖打发至有直立的小弯勾，然后一点一点加入到蛋黄糊中混合搅拌均匀。

步骤 6

将蛋糕糊倒入磅蛋糕模具（我用的是学厨PP9098） 因为是做来直接吃，中间几步忘记拍照片了🥺。

步骤 7

烤箱预热上下火180°烤30分钟左右。蛋糕糊装了一个大模具和两个小纸杯。

步骤 8

磅蛋糕出炉后趁热在表面刷一层薄荷青柠蜂蜜水，增加清新风味。

步骤 9

两个小纸杯比大的早5分钟出炉，晾凉后切片看了下情况。 切面是带着点清新的绿色带着淡淡的薄荷清香，味道稍微偏甜一些，不喜甜的话糖分可以稍微降低些。

步骤 10

菜谱创建时间：2023-08-10 14:46:33