抹茶雷神面包

作者： 法焙客家庭烘焙

法焙客双面不粘八角星型模FB30740（黑色）或法焙客单面不粘八角星型蛋糕模 FB30730（金色） 配方量可以做6个。

用料

• #面团
• 高筋面粉 300克
• 抹茶粉 9克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 牛奶 80克
• 水 130克
• 黄油 30克
• #馅料
• 卡仕达酱 200克
• 蜜红豆粒 100克
• #抹茶墨西哥酱
• 黄油 35克
• 蛋液 35克
• 低筋面粉 35克
• 糖粉 35克
• 抹茶粉 5克
• #酥粒
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 高筋面粉 45克
• 低筋面粉 45克
• 抹茶粉 5克

抹茶雷神面包的做法步骤

步骤 1

称量好面团材料。

步骤 2

将除黄油外的所有面团材料混合，放入搅拌机内，揉出可以拉出厚膜状态的面团。再加入软化的黄油，慢速揉匀，完全融合后，快速搅拌至手套膜。

步骤 3

面团基础发酵至原体积2倍大。

步骤 4

将面团平均分成6份，面团揉圆，盖保鲜膜。静置松弛15-20分钟。

步骤 5

将卡仕达酱、蜜红豆粒拌匀备用。

步骤 6

每个面团包约50克馅料，包好后滚圆，接口朝下摆入模具。烤箱开发酵功能，进行醒发。

步骤 7

等待发酵时，可以制作抹茶墨西哥酱。

步骤 8

先将软化好的黄油和糖粉搅拌均匀

步骤 9

然后加入蛋液搅拌均匀

步骤 10

再加入过筛混合好的粉类，搅拌均匀。最后装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 11

开始制作抹茶酥粒。

步骤 12

先将黄油和细砂糖拌匀。

步骤 13

然后将所有粉类混合均匀，再加入黄油中，翻拌揉搓成松散颗粒状，冷藏备用。

步骤 14

面团发酵到模具11分满

步骤 15

表面挤墨西哥酱，撒酥粒烘烤

步骤 16

上火150°，下火185°，中下层，烤25分钟。烤到一半时间，开始加盖锡纸防止表面上色太深。出炉后立即脱模，移至晾网晾凉。

步骤 17

外酥内软，口感丰富

菜谱创建时间：2023-08-10 13:59:24