燕麦甜胚子

作者： 瑞丽儿

甜胚子 灰豆子 高担酿皮 苦豆子馍，武都路解放巷子，一听就知道是在说西北金城兰州美食。单说这燕麦甜胚子，美味沁入心扉口感特别，而且燕麦的低糖、高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维的营养成分更受青睐。 盛夏燕麦甜胚子捷足先登本厨菜谱，成为餐桌常客，宠为聚餐的必备甜点，边品味边顺带聊聊儿时的故事，侃侃时尚网红店，好不惬意。 享受制作的过程，煮煮蒸熟燕麦仁、温温拌上甜曲子、轻轻装进密罐罐、爱心缓缓地等一等，甜胚子美味自会来。

用料

• 燕麦仁 1000克
• 甜曲子 2粒
• 食用水 （用于煮或蒸燕麦仁） 1000毫升左右
• 凉白开或纯净水（用于拌甜曲子） 250毫升
• 洁净容器 可以用一个大容器 也可以数个小容器

燕麦甜胚子的做法步骤

步骤 1

做之前先仔细阅读贴士，这是成功的保障： 贴士1：全程锅勺用品和容器，需洗净无油，用滚烫开水高温除菌。洁净双手或带上一次性薄膜手套操作。 贴士2：拌酒曲的温度不得高于30℃以免烫死发酵的曲子。 贴士3：最好选用陶器或玻璃容器盛放发酵，用塑料或硅胶盖子，或用保鲜膜封口。

步骤 2

清水泡泡燕麦仁，浸泡10小时左右或隔夜。

步骤 3

熟燕麦仁 方法1 水煮法：煮锅中倒入浸泡的燕麦仁加凉水没过燕麦仁，开锅后小火煮30分钟，煮熟的燕麦仁可用手捻破没有硬芯。 沥去水份摊开凉凉备用。（30℃左右）

步骤 4

方法2 蒸法：浸泡的燕麦仁放入笼屉，上气40分钟蒸熟燕麦仁，蒸熟的燕麦仁可用手捻破没有硬芯即可。 摊开在笼布上凉凉（30℃左右）

步骤 5

两粒甜酒曲，放在塑料袋里研磨成粉，取2/3的粉用温水泡泡混合待用（30℃左右），留取1/3干粉待用。

步骤 6

甜曲子水拌入凉凉的熟燕麦仁，如果甜曲子粉没有完全溶解也没有关系，只要与燕麦仁混合均匀即可。

步骤 7

拌好的燕麦仁装入洁净的容器，再淋上些凉开水或纯净水； 最后将预留的甜曲子粉粉洒在表面； 盖上盖子开始发酵。本厨选分装，方便储放和食用。

步骤 8

发酵时间：夏季室内通常3-5天左右，发酵好可以闻到甜甜淡淡的酒味，可以食用了。之后可移放置冰箱，可存放1-2周。时间长了会多些酒味，依然可以食用。 冬季室温低，需要棉类或厚织物包裹保温发酵。本厨没有在冬季做过甜胚子，但是触类旁通，同样的方法做过糯米醪糟，5天左右就好了。 现在厨房配有可控温度的发酵装置，不受天气室温变化。设置35℃-37℃，发酵2-3天就可以吃了，之后移至4℃冰箱储存。可存放1-2周。时间长了会多些酒味，依然可以食用。发酵好了，淡淡酒味出汁。

步骤 9

直接食用，甜美酒香浓郁爽口。

步骤 10

凉白开或冰水冲泡，喜欢更甜可加糖或蜂蜜，或加枫糖浆，口感甜美、滋润消暑。当然也可任你自由调配其它口味。

步骤 11

冲淡加点冰糖水 嗯，儿时的味道！

步骤 12

加一勺枫糖浆冰镇 汁水香甜、燕麦粒粒有嚼劲、酒香通窍。

步骤 13

餐后甜点，众口称赞。

步骤 14

燕麦甜胚子还有做甜胚子蛋糕、甜胚子奶茶，金城有家店名叫放哈（兰州方言 “放下”）很网红噢。 在自己的厨房任性调味，冷热自如滋味香美更鲜爽。抹茶甜胚子奶茶 ，红茶甜胚子奶茶，好喝！

燕麦甜胚子的小贴士

1：全程锅勺用品和容器，需洗净无油，用滚烫开水烫烫除菌。洁净双手或带上一次性薄膜手套操作。 2：拌酒曲的温度不得高于30℃以免烫死发酵的曲子。 3：最好选用陶器或玻璃容器盛放发酵，用塑料或硅胶盖子，或用保鲜膜封口。

菜谱创建时间：2023-08-10 06:05:16