6寸不塌陷不回缩超柔软回弹戚风蛋糕

作者： 奶油快跑呀

戚风蛋糕是很多小伙伴入门必做的蛋糕，很多人被“气疯”过，其实不难，这个方子做过很多次，没有失败过，快来试试。

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 适量

6寸不塌陷不回缩超柔软回弹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油搅拌至乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉搅拌至无干粉

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

搅拌至顺滑细腻无颗粒

步骤 5

蛋清加入柠檬汁和细砂糖（其实糖一次性放跟分三次放没多大区别）

步骤 6

打发至硬性发泡，打蛋头提起有直立的尖角

步骤 7

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 8

再将面糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 9

倒入模具，轻震几下震出气泡

步骤 10

送入预热好的烤箱，中下层上下火150度烤40-45分钟，烤好取出震一下震出热气，马上倒扣在网架上，晾至完全冷却再脱模

6寸不塌陷不回缩超柔软回弹戚风蛋糕的小贴士

1️⃣蛋清打发是戚风成功的关键，不同于蛋糕卷和纸杯，戚风蛋清得打到硬性发泡，提起打蛋头有直立的钩钩，打发过程中有明显阻力 2️⃣戚风蛋糕需要倒扣，不倒扣会回缩凹陷，切记‼️一定要倒扣，还要完全晾凉才能脱模，避免缩腰 3️⃣蛋黄蛋清可以先分离，蛋清放入冰箱冷冻或者冷藏，这样打发得蛋白霜会更稳定 4️⃣3个蛋用的是加高模具‼️如果是不加高模具，面糊倒7 8分满，剩余得可以装纸杯盒子一起烘烤 5️⃣烤箱温度根据自己的烤箱做调整，拿不准的话观察一下，蛋糕升到最高点后回落再烤个5-8分钟就差不多可以了，同时结合表面上色情况

菜谱创建时间：2023-08-09 23:42:44