将乳饼切成 4 厘米见方,3 厘米厚的片。用食盐 3 克拌入花椒粉,拌成椒盐。
炒锅上火烧热,用油涮锅,再倒入油 10 克,将乳饼片整齐的摆放在锅内,上火旋锅,加入食盐 3 克,用铲子轻轻按一按乳饼,再旋锅,听到锅与乳饼摩擦有声时,乳饼翻面再煎,加油 5 克,到有声响时,淋入开水 30 毫升,旋锅至水分基本干时,出锅入盘,撒上椒盐即成。