零蔗糖全麦黑芝麻手撕吐司

作者： 馋小婵

参考了美丽老师的手撕吐司手法和配方。2023.8.8第一次试做记录。慢慢调整更新。2个喜之焙250克模具。也可以用450克吐司模具。

用料

• 全麦粉（波兰种） 95克
• 牛奶（波兰种） 100克
• 酵母（波兰种） 1克
• 主面团
• 高筋粉（干性材料） 165克
• 黑米黑豆黑芝麻粉 20克
• 谷朊粉 8克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 赤藓糖醇 30克
• 酵母 3克
• 鸡蛋（湿性材料） 1个（50克）
• 低聚果糖 16（可不加）
• 亚麻籽油 10克（黄油，橄榄油都可以）
• 夹心
• 黑芝麻酱 10克
• 核桃 15克

零蔗糖全麦黑芝麻手撕吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种。长沙室温30度，发了1个半小时，冰箱冷藏了3小时就用了。隔夜更好。

步骤 2

干性材料混合过筛，湿性材料混合搅拌均匀。直接上手揉成团至光滑即可。【我懒，没用厨师机也没用面包机揉面了。】 面团比较干，特别好揉。

步骤 3

直接分割成两份。（总面团约524克）第一次擀45CM，接着再二次擀卷成60CM，抹上黑芝麻酱和核桃。放入模具烤箱34度醒发约90分钟。（第一次，一个放了核桃，加盖）（一个没放核桃，没加盖）

步骤 4

这次只发到6～7分满。忘了全麦的烘烤的时候不会太涨个了…应该发到9分满再烤。左边的无馅，撒了点碧根果。右边的裹了黑芝麻酱和核桃，中间划了口子，挤了3克黄油，刷了蛋液，撒了碧根果🤭朴素版&料多多版

步骤 5

预热烤箱风炉150度，烤盘底层烘烤30分钟。 家用烤箱上火180下火190度，30分钟。

零蔗糖全麦黑芝麻手撕吐司的小贴士

下次做补上步骤图💗 2023.8.8第一次试做 自我心得，甜度高了点，糖减减。再加长发酵时间到8、9分满再烤。

菜谱创建时间：2023-08-09 09:41:51