秘制猪肘（凉菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 猪肘
• 葱姜蒜
• 料酒
• 十三香
• 白胡椒粉
• 干黄酱
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 大料
• 草果
• 腐乳
• 冰糖
• 干辣椒
• 红枣
• 山楂

秘制猪肘（凉菜）的做法步骤

步骤 1

焯水：剔骨的猪前肘一切两半，洗净，用刀刮去皮上的脏腻，放入加了花椒，姜片，料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末

步骤 2

改刀：肉皮朝下，在瘦肉上划几刀，以便入味

步骤 3

腌制：姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黄酱，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里

步骤 4

卤制：锅里加开水，蒜辦、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果，红枣，山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫

步骤 5

敞开锅中小火炖制半小时后 （能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火 炖1.5小时，关火

步骤 6

定型：等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，皮朝外用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型

步骤 7

成品：吃时取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁，好吃O(n_n)0

秘制猪肘（凉菜）的小贴士

1.选择猪前肘，比猪后肘骨头小，肉大 2.让生鲜店员用火枪烧一下猪皮，既去除猪毛还能去除猪皮的臭腥味 3.焯肘子一定要冷水入锅，不盖锅盖，才能让血型味散发掉（适用各种肉类去腥） 4.炖肘子的水要加开水，才能保证肉质不柴 5,也可用高压锅炖半小时后，捞出再用中火炖半小时收汁 6.腌料里的干黄酱有盐味，炖肉时叉加了生抽，蚝油，腐乳及汤 汁，所以全程不加盐，吃味重的 友友们可以出锅前20分钟再加点 盐 7..用保鲜膜多多裹几层，横着裹 完竖着裹，一定要裹的紧紧的（ 否则切盘时易碎），放容器里压 制冷藏，吃时切薄片

菜谱创建时间：2023-08-08 22:03:19