红茶奶酥包

作者： R0sy

配方来自石头老师8月8日直播公开课。红茶需要提前泡开，老师用的川宁。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 270克
• 糖 27克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 老面 81克
• 伯爵红茶 3克
• 水 189克
• 黄油 27克
• 奶酥馅 👇
• 黄油 60克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 75克

红茶奶酥包的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

提前用热水将伯爵红茶泡开，或采取冷泡茶法：用凉水泡茶，密封好放冰箱冷藏12小时以上使用。

步骤 3

打面流程略过，和其他面团流程无异，打好送去醒发，醒发结束检查面团醒发状态。

步骤 4

分割，150克一个

步骤 5

揉圆：拍一拍，翻面，折叠，揉圆

步骤 6

放回醒发箱再松弛15-30分钟

步骤 7

现在制作奶酥馅：依旧是糖油混合法：黄油和糖粉搅拌均匀然后再加液体，黄油不用打发，搅拌均匀即可

步骤 8

鸡蛋液打散，让分两次加入进去，搅拌均匀。

步骤 9

加入奶粉，搅拌均匀

步骤 10

奶酥馅做好了，建议冷藏保存。

步骤 11

操作台撒干粉，面团擀开，放奶酥馅30克，卷起来

步骤 12

撮长至40厘米左右，放入冰箱冷冻一会，好整形

步骤 13

整形：切开，两股辫，整形好后长度29厘米

步骤 14

再来看一遍，整形完成放醒发箱，最后醒发30分钟左右，尺寸增长1厘米即可。

步骤 15

醒发好了，开始制作表面装饰的墨西哥酱：

步骤 16

墨西哥酱的做法：鸡蛋➕白砂糖搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀，加入黄油，继续搅拌均匀，比例1:1，均为47克。

步骤 17

装入裱花袋

步骤 18

挤上墨西哥酱，杏仁片点缀，烤箱提前预热，送入烤箱

步骤 19

190/180，烤了15分钟

步骤 20

出炉啦~

菜谱创建时间：2023-08-08 21:10:31