炸酱臊子（纯豆瓣酱版）

作者： 厚蛋烧鸡

为了解决后面的快手菜，先熬一锅臊子出来

用料

• 五花肉沫（最好是三肥七瘦前腿肉） 2斤
• 姜（看个人喜好） 一小碗姜末
• 白酒 一小瓶盖
• 豆瓣酱 两大勺
• 酱油 两圈
• 白糖 两勺
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 桂皮 半皮
• 老抽（上色，可用可不用） 一勺

炸酱臊子（纯豆瓣酱版）的做法步骤

步骤 1

菜籽油，热锅冷油，油热丢点姜末下去看看有没有冒小泡泡，有就放入肉沫，刚下去不要翻动，见肉变色再翻炒。

步骤 2

完全变色后，倒入一瓶盖白酒，一碗姜末，桂皮，香叶，八角翻炒。把肉沫煸干煸香！

步骤 3

锅中油变清亮，肉沫煸干煸香后，加入两大勺豆瓣酱，两圈酱油，白糖一勺，继续翻炒。

步骤 4

炒出红油，肉沫多用锅铲叨叨，有些很大坨需要炒碎。炒到如图这个程度，倒入电饭锅，或者直接在锅中加两碗水，没过肉沫，开始炖煮。我觉得不够辣，加了干辣椒。辣椒看个人喜好添加。

步骤 5

开启电饭锅蒸煮，时间1小时。开锅后，如图。挑出香叶，八角，桂皮和干辣椒。冷却后，装入保鲜盒中，放入冰箱，随取随用。

步骤 6

空气炸锅炸了些豆腐，炸酱刚好出锅，淋了一勺在上面，巨赞！！！后续做肉沫茄子，酸豇豆肉沫，肉沫蒸蛋，炸酱面，都超级方便！！！随吃随取！

炸酱臊子（纯豆瓣酱版）的小贴士

加高度白酒！增香去腥！

菜谱创建时间：2023-08-07 20:59:18