懒人版面包机汤种酸奶吐司

作者： 小豪513

吸取了众多大神们的配方，发现加汤种会让面包第二天甚至第三天都能柔软，就结合了各种经验，搞了个自个觉得还行的方子，在此得特别感谢各路大神，尤其是教会我做酸奶吐司的lilian0425大神，我好多都是参照着她的方子来，想看更多就移步去她那里看呢，还有好多吐司种类。我这里只是方便记录我的汤种方子，顺便分享出来，另外汤种其实可以加入到各个吐司配方，算好各自面包机的容量脾气。一般来说，汤种加多少也是有公式，我参照了好多大神，自个得出来个汤种克重＝面团总克重（就是全部加起来）✖️10%～20%。（自个的想法，不一定对的），如有错误，欢迎批评指正咧。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 20到30克
• 全蛋液 50克
• 无糖酸奶 100克
• 牛奶 20克
• 耐高糖型酵母 3克
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• 汤种制作比例 1比5
• 高筋面粉 20克
• 牛奶或水 100克
• 投入汤种实际克重 95克

懒人版面包机汤种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，100克牛奶

步骤 2

20克面粉

步骤 3

上小火

步骤 4

用测温计和硅胶铲搅拌，或者其它工具搅拌也行，我主要不想搞坏奶锅涂层

步骤 5

一边加热一边搅拌，65°之后立马提起锅，然后继续搅拌到面糊这样就好

步骤 6

大概刮出这克重

步骤 7

保鲜膜密封好，放在桌上晾至常温就好

步骤 8

想汤种表现更好点就放进冰箱，隔天拿出来。心急的话，冻一会或者不冻也行

步骤 9

先把液体（湿润部分）上电子秤倒入，这里特别说明一下，牛奶部分根据自己面粉吸水率调整克重。我这里面粉是金象吐司粉，吸水率和他家高筋面粉差不多。还有根据自己家室温调整水量，温度超25°，少加水或者奶量10克，超30°的话，亲测，30°左右可以现做不影响（但预约制作不保证成功）但得是同型号或者更高端的产品，如果是高端型号，我猜应该是无惧夏天室温，哈哈。不过就是得加钱

步骤 10

再倒入剩余粉类以及糖和黄油，这里如果是市面上买的酸奶含糖的话，细砂糖可以放少点，以及不想太甜也可放少。特别是控糖人士，可以自己用酸奶机做，不加糖，杠杠无糖。 黄油也可以微调克重。

步骤 11

倒入酵母，这里我的是燕子牌耐高糖型酵母，这里切记最好选择耐高糖型。克重的话3克即可

步骤 12

选择菜单3，既软式面包，烤色选择淡。就静等面包出炉啦

步骤 13

昨晚拿出来都忘记拍照，直接放进吐司盒了。总之一个可以室温保持两三天松软的酸奶吐司出炉啦

菜谱创建时间：2023-08-07 08:24:08