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川西醪糟的做法
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川西醪糟

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作者: 巴巴Barbara
巴巴Barbara

川西醪糟的用料

川西醪糟的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糯米洗净,在清水中泡24至30小时左右,糯米用手即可一碾即碎即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蒸格中铺上一块干净干燥的布,将1中的糯米倒入,过滤点多余的水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糯米蒸熟,取下晾至温暖而不烫手,大约30到40度左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酒曲拌入米饭。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糯米趁热放入坛中,在米饭中挖一个小洞促进发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在坛檐上榜上一条干毛巾。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

.在大纸箱中放入棉被,中间做成可以容纳坛子的小窝,将坛子放入其中,并在上面压上基 本重的书。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵三天后,将坛子取出,此时米粒上已有黏黏的菌丝。将白糖融入温热的开水(30至40度)倒入坛中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水和水充分拌匀,盖上坛盖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

.将坛子放在温暖的地方,压上重书,再发酵两三天即可。

川西醪糟的小贴士

醪糟100%成功小贴士: 1.类似于醪糟这种发酵食品,都是绝对不能沾油沾生水的,所有器皿包括锅、碗、布、筷子等 等都必须用开水烫过,晾干。这一步的仔细程度直接决定了醪糟成功与否。 2.醪糟要在大约三十度左右发酵,夏天发酵较为容易,冬天需要放在有暖气的房间、或是像我 一样做个小窝,若温度还是不够,可以加入一个热水袋将小窝捂热,但为了防止温度过高, 到30度左右就要将暖水袋取出,等凉时再重新加热。 3.醪糟正常的发酵颜色为白色,若出现五颜六色的斑点,应立即掏出那一块醪糟,然后稍微搅 拌。 4.帮上干毛巾、压上重书是为了更好地密封,增强发酵效果,最好不要采用水密封的方式;加 入水对密封程度要求没那么高,所以只需要压上重书即可;当两三天后出现明显的酒味,就 应该将重书移除,减缓发酵效果,以免醪糟发酸。 5.在米饭中挖一个窝是为了帮助中间的米饭也能充分发酵,所以最好能深入到底部。 6.每种不同牌子的酒曲在使用量上也所区别,应该根据建议使用量严格控制。 7.加入温开水的量以能充分拌匀糯米,使其粒粒分开为度,可根据实际情况增减。 8.外婆的方子有使用少量白糖,白糖有帮助发酵和纠味的效果。 9.糯米发酵的度以米饭上出现大量白色的菌丝为度,此时糯米除此之外与刚蒸好时无异,较 干,是正常情况,无须担心。 10.如果没有合适的糯米,也可以使用大米,若用大米则不要浸泡。 11.正常的醪糟米粒应该是粒粒分明,入口即化无硬心,有些朋友做出来的醪糟却有很多硬 心,有可能以下几个原因:A.浸泡时间不够,没有到用手一碾即碎的程度,所以一定要浸 泡足够的时间; B.蒸至时间过短,或者是蒸制不均匀,有些没有完全蒸透。一 定要保证每一粒糯米都充分蒸匀。 C.发酵程度不够,没有使每一粒糯米都发酵。所以一 定要控制 发酵温度直到米饭上出现大量白色菌丝才可加水。 D.加水后搅拌不均匀,没有使每一粒米粒都分开。

菜谱创建时间:2012-11-19 16:02:07
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