把生的水牛奶煮熟,必须是水牛奶,普通牛奶也可以做,但没了那个香味。
关火,加糖。甜度按个人喜欢来,我自己一般是6匙。
蛋清简单打发一下
把煮熟的水牛奶分到每一碗中,如果需要留第一层奶皮的话,就静置水牛奶放凉,直至形成厚厚的奶皮,然后再在旁边挑个小洞,把水牛奶倒出,让奶皮沉底。然后再把水牛奶重新倒入碗中。这一步我还没能很好成功,耗时耗功夫,我一般直接跳过
把蛋清加入水牛奶中,搅拌均匀。因为我是煮热水牛奶后就直接加蛋清,所以我会一边加蛋清一边搅拌,防止蛋清加入牛奶后被热熟成块
盖上保鲜膜,蒸15-20分钟。
出锅,开吃,比例刚刚好。
煮水牛奶的时候要注意,很容易煮沸,多煮一下,防止假沸。这里是一碗的份量,但对于某信甜品铺的份量来说,这里应该有1碗半左右的份量。一瓶水牛奶是一斤装,我一般做2碗,用2个蛋清,凝固刚刚好,口感很滑。我试过用3个小鸡蛋蛋清,凝固会强一点,舀起成块状。