外表有型内里甜软的大列巴面包

作者： 3518_27cq

有段时间身边好几个团购群里面主推大列巴面包，很是受欢迎，就好奇试着做了几次，果然是一款营养又健康、饱腹感超长的面包呀！整理了一下制作步骤，供厨友参考。 以下用料是两个面包的量，每个面团380克左右。 汤种需要提前一天制作，将配料表中的干料混合均匀后，倒入沸开水用筷子搅拌均匀，然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜备用（即主面团中汤种80克）。 酒渍葡萄干（蔓越莓干）；红酒与果干1:5，提前浸10小时左右。我没有红酒，用的朗姆酒兑凉开水浸的。不喜欢酒味的，也可以用凉开水浸泡。喜欢放什么坚果、果干，都可以放，自己开心就好。

用料

• 中种
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 4克
• 水 165克
• 汤种（需提前一天做）
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 沸开水 100克
• 主面团
• 低筋面粉 80克
• 汤种 80克
• 细砂糖 20克
• 盐 6克
• 水 66克
• 黄油 24克
• 馅料
• 熟核桃仁 100克
• 酒渍葡萄干 100克
• 酒渍蔓越莓干 100克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量

外表有型内里甜软的大列巴面包的做法步骤

步骤 1

制作中种：将中种原料中的酵母放在水里化开后，加入高筋面粉揉匀成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来的约4倍大。

步骤 2

将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放一起混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，揉至面团能拉出较薄的膜时盖保鲜膜放温暖处松弛30分钟。这一步建议用料理机揉面省力些。

步骤 3

松弛结束将面团平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，上下个1/3处向内折，然后让面团光滑面向上，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将松弛的面团用擀面杖擀成长方形，约宽20厘米，长30厘米，不要太薄，翻个面整平，在2/3以上部分均匀地码上核桃仁、葡萄干和蔓越莓干，码好后将果仁轻轻地往面皮上按压一下，没有果干的那段用擀面杖擀得长一点，自上而下卷起来。

步骤 5

将面团排在烤盘上，烤箱中放一碗热水，将烤盘放进烤箱进行最后发酵。大约30-40分钟后面团至原来的约1.5-2倍大后，取出烤盘，预热烤箱200度。

步骤 6

面团表面刷上全蛋液，用割刀斜斜地割几刀，深度以见到果干为宜。

步骤 7

将面团送入预热至200度的烤箱中下层，上下火烘烤20分钟，出炉后移至烤网上晾凉后切片。

菜谱创建时间：2023-08-06 21:09:34