轻乳酪蛋糕

作者： 月亮公主_rtlx

轻乳酪蛋糕—绵软细腻，香浓柔滑，轻盈如云般的口感，吃上一口，欲罢不能！（次方是二个6寸蛋糕的量）

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 60克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 60克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

黄油隔水融化， 奶油奶酪隔水软化， 鸡蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 3

奶油奶酪软化后加入蛋黄（分三次加入）拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入融化的黄油拌匀。再筛入低粉用手动打蛋器搅拌均匀（Z字划动）。芝糊就好啦，放一边。

步骤 4

冻了10分钟蛋白。上面少许结冰面。

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁打至大泡加入第一次糖。

步骤 6

加入第二次糖

步骤 7

加入第三次糖。

步骤 8

打至小弯钩（湿性发泡）这时候可以预热烤箱150度10分钟，（在烤箱里放一盘有水的烤盘，这个水要到后面放进蛋糕糊模具的一半高度。放中下层。）

步骤 9

把打好的蛋清取三分之一加入芝士糊里用刮刀上下翻拌均匀，（不可划圈哦）。再把剩下的芝士糊全部倒入，轻，快的上下翻拌均匀。翻拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 10

倒入模具，（模具地下垫油纸，模具边刷油）轻微振一下，振出大气泡。气泡用牙签挑破。放入烤箱有水的烤盘里，130度60分钟。烤完后再闷60分钟。

步骤 11

取出后，连模具一起放冷藏，6个小时后取出脱模装盒。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1:蛋糕表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。 2:低粉放入蛋黄糊里不要一个方向搅拌，不然会上筋。（Z字划动并转动盘）。搅拌完成后的芝士糊光泽，细腻，没有小颗粒。 3:芝士糊倒入模具后，上下振几下，除去气泡。 4:蛋白放冷冻10分钟左右，冻上一层即可，冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间，使蛋白霜很细腻，结实。 5：烤好后再闷60分钟。 6：上面是6寸圆模或标准椭圆芝士模具的二个用量。如用8寸模具的话，上面用量减半×2。如用10寸模具的话，上面用量减半×4。 7：遵循模具越大要降温延时原则。

菜谱创建时间：2023-08-06 19:58:44